菌類中，香菇是人們常吃的，老少都喜歡吃的食材，香菇自帶香氣，有時候做好了，吃起來比肉還要香，最近發現香菇比較便宜，從前段時間十幾塊錢一斤，降到了八塊錢左右，正好家裏孩子特別喜歡吃，每天都買一些新鮮的，天天做的吃，可以炒、可以煮，香菇的做法有很多，每一種孩子都不會拒絕，很容易接受。
最近豬肉漲價，雞肉漲價，香菇反而降價了，還不如多買點香菇吃，既便宜又營養高，香菇含高蛋白，還含有多種氨基酸和維生素，經常吃一些香菇，增強免疫力，延緩衰老等作用。所以我們儘可能的多吃香菇。最近家裏沒有肉吃了，我就會買些香菇回家炒，很多菜都可以和香菇搭配，食材就會變得更香，沒有肉也很好吃，洗香菇的時候、炒香菇的時候，它的香味一直會散發出來，增加我們的食慾。
香菇有兩種，一種新鮮香菇，一種干香菇，很多人喜歡用新鮮的，可以什麼時候吃什麼時候買，免去了泡的麻煩，不過炒新鮮香菇的時候，會遇到一個問題，香菇需要焯水嗎？以前我從來不焯水，後來我才發現原來我一直做錯了，焯水後香菇才又美味又營養。還有一個注意點：有的人要將香菇直接下鍋焯水，然後再下鍋炒，其實這麼做不對，直接焯水了香菇的口感會變差，要在焯水前多加一步，這樣香菇才會更加鮮嫩好吃。第一步：清洗香菇，再水中加入一勺鹽和一勺麵粉，將香菇放入水中泡上幾分鐘，然後再將香菇清洗乾淨。
第二步：鍋中加入適量清水，大火燒開後，將鍋中加入一勺食鹽，放入香菇，焯水一分鐘。
第三步：炒鍋中加入食用油，燒熱後，將生薑末、蒜末倒入鍋中，炸出香味，再將香菇和配菜倒入鍋中翻炒，翻炒均勻後，加入適量食鹽、生抽、蚝油翻炒均勻，就可以出鍋了。如果湯汁比較多的話，還可以勾芡處理。
炒香菇時，需要注意這些：
第一：香菇不能直接焯水，要提前水食鹽和麵粉清洗乾淨，這樣才可以焯水。食鹽有殺菌效果，麵粉可以去掉香菇表面的灰塵。
第二：洗淨的香菇不要直接下鍋炒，焯水是很有必要的，一定要焯水，這樣做可以激發香菇的鮮味，而且口感會更好，不要怕香菇焯水後營養流失，焯水時間很短而已。香菇需要焯水嗎？原來我一直做錯了，這麼做香菇又美味又營養！
第三：和香菇一起炒的配菜，如果是很難熟的，也需要進行焯水，這樣可以縮短下鍋炒的時間，這樣做出來又美味又營養。
