入秋後，紅薯南瓜靠邊站，最該吃的是它，鮮香粉糯，口感值100分。秋天是一個收穫的季節，入秋後很多農作物和瓜果都開始成熟上市了，山藥就是其中之一，如今的山藥一年四季都能吃得上，但秋冬季節才是吃山藥的最佳時令季節，山藥一般在每年春季的3-4月份開始種植，到了秋季採收上市，目前正是山藥大量上市的季節，不是經過冷庫儲藏的，特別新鮮，入秋後，我們家隔三差五就會買山藥吃。山藥的口感粉糯，營養價值豐富，備受食材們的喜愛，價格比一般的蔬菜稍微貴一點，但也值得。秋天是紅薯、南瓜等食材，不如多吃一些山藥，既能養胃健脾，還能生津潤燥，對身體健康也很有好處。
山藥的吃法也有不少，最經典的就是拿來直接蒸熟了吃，還可以拿來炒菜、煲湯、蒸點心、做糕點、餡料等等，每一種做法都各有特色。這裏要分享的山藥吃法是：山藥肉餅，山藥搭配上肉末和配菜食材混合在一起，下鍋煎成肉餅吃，外表金黃誘人，咬一口鮮香粉藕，營養又好吃，我們家大人小孩都特別愛吃這道美味，每回煎一盤，上桌一塊不剩下。當下正是秋燥天，貼膘進補家人吃它再合適不過了，關鍵是做法還很簡單。
山藥雖然很美味，但平時我們在處理山藥的時候要注意不要讓自己的皮膚直接接觸到山藥的黏液，一些容易過敏的人對山藥的黏液是很敏感的，噴到後容易手痒痒，所以我們在給山藥去皮的時候，要記得佩戴手套，這是因為山藥的黏液里含有皂角素，會讓皮膚產生瘙癢感，如果不小心弄癢了可以在手上擦點白醋，酸鹼中和的原理，瘙癢感就會漸漸消失。或者是放入熱水裏浸泡清洗一下，因為這種物質比較怕酸和高溫會分解。秋天吃紅薯南瓜，不如吃它，目前正大量上市，鮮香粉糯，不懂可惜。接下來一起來看看詳細做法吧。
【山藥肉餅】
準備食材：豬肉適量、山藥一節、冬菇2朵、紅蘿蔔適量、蔥花適量。
準備配料：油鹽適量、一勺生抽、一勺蚝油、適量胡椒粉、一小勺鹽、一勺生粉。
詳細做法：
1、山藥去皮，用刀拍扁再剁碎，不建議剁成泥，有點顆粒感吃起來口感更好。
2、豬肉洗乾淨剁成肉末、胡蘿蔔去皮洗淨剁碎、香菇泡發洗淨切小丁、蔥洗淨切蔥花裝盤待用。
3、把剁碎的山藥、肉末、胡蘿蔔丁、香菇丁和蔥花一同放入盆中。
4、加入一勺生抽、一勺蚝油、適量胡椒粉、一小勺鹽。
5、再加入少許的生粉。
6、將食材和配料混合攪拌均勻。
7、平底鍋燒熱，熱鍋涼油用勺子舀一勺淮山糊放入鍋里，煎至兩面金黃熟透，即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：山藥煎肉餅就做好啦，這樣做出來的淮山煎肉餅外表色澤金黃誘人，裏邊的餡料鮮香入味，非常開胃又好吃，葷素搭配，營養也更全面。食材都是切成小粒的，吃起來還有顆粒感，口感特別贊，既有山藥的粉糯、肉末的鮮香、還有胡蘿蔔的脆甜和香菇獨特的鮮香，營養又美味，入秋後貼秋膘不妨多做給家人吃，老少皆宜，小朋友也特別愛吃。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、山藥建議用刀剁碎，不建議直接搗成山藥泥，那樣煎出來的餅就就沒有山藥粉糯的顆粒感了。
2、肉末建議選擇8分瘦肉2分肥肉的組合，搭配在一起，這樣煎出來的肉餡鮮香不柴，口感更棒。
3、配菜的搭配可以根據個人喜好來，這裏搭配了胡蘿蔔和鮮菇丁一起，也可以加入玉米粒等自己喜好的食材，也是各有風味的。
