燉豬肉泡水陳皮增香味
在燉豬肉或燉牛肉時，我們會加入少許泡好的陳皮（肉為5千克時需要加陳皮60-80克），燉好的成品香味更濃郁。
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發乾貝先用油炸再蒸製
以前發乾貝，都是將其直接放入碗內，加入薑片、料酒蒸製。現在，我們先取乾貝油炸至色澤金黃，再用來蒸製，蒸好的乾貝鮮香味更足。
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蒸海魚溫熱鹽水來浸泡
給大家分享一個蒸海魚的小竅門：取新鮮海魚洗淨，不開膛取筷子從魚鰓處插入魚腹，反覆攪動幾下取出內臟，洗淨後再放入70℃-80℃的淡鹽水中浸泡2分鐘，撒上調味料，大火蒸製即可。經過淡鹽水浸泡後的海魚不僅沒有腥味，口感還特別筋道。
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炒牛柳出鍋前淋鮮醬油
不管是炒杭椒牛柳還是黑蒜牛柳，亦或是炒其他的牛肉菜，菜餚臨出鍋前，我會沿着鍋邊淋入少許東古一品鮮（一份牛肉大概需要淋3-5克），做好的牛肉菜香味更濃。
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酸菜魚出鍋前淋點牛奶
酸菜魚出鍋前，淋入少許牛奶（一份菜餚淋10克牛奶），可以讓它吃起來更鮮美。
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發海參干蒸冰泡效果好
給大家分享一個發海參的新方法：取干海參刷洗乾淨，上籠干蒸1小時，取出海參，放入冰水中浸泡2小時，撈出海參第二次干蒸40分鐘，取出第二次泡水2小時，再撈出海參，第三次干蒸40分鐘，取出第三次泡水2小時。
將海參放入容器內，倒入純淨水沒過表面，上籠蒸30分鐘，離火自然放涼，倒掉水分，再次注入新的純淨水沒過海參，繼續上籠蒸30分鐘，離火自然放涼，撈出海參，剖腹去掉雜質，放入冰水中浸泡存放即可。
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熗拌菜胡麻油可增香
做熗拌涼菜時，我們都使用胡麻油，做出來的菜品香味足。胡麻油可以在超市直接購買成品，5升的價格大概是90元。
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炸松子先焯水再油炸
為了讓炸松子仁色澤更金黃，炸制前我們要給松子仁先焯一下水。具體方法：將水燒至約80℃，下入松子仁大火燒開，撈出控水即可。
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炒牛雜臨出鍋前加蒜蓉
炒牛肚（如酸辣牛肚）或炒羊雜時，臨出鍋前要加入少許蒜蓉（一份菜約耗10克），可以起到祛異味、提鮮的效果。
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蒸水蛋加豆漿和白醋
蒸水蛋時，我們會加入一點豆漿和白醋（4個雞蛋需要添加豆漿50克、白醋2-3滴），蒸好的成品不僅香味濃郁，而且表面光滑，不容易出現「蜂窩」眼。
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煮白肉先用花椒鹽醃製
以前煮白肉，都是將肉改成大塊，焯水後放入鍋內直接煮製。但是現在，豬肉的異味比較重，所以在焯水前，我們都要先加花椒鹽（5千克豬肉加200克花椒鹽）搓揉均勻後醃製40分鐘，讓花椒鹽的香味遮蓋豬肉的異味。
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炸乳鴿皮水之後掛蛋清
以前製作生炸乳鴿，都是在乳鴿燙皮後掛一遍脆皮水。在炸制過程中乳鴿的水分流失比較多，口感就不夠細膩。
現在，我們在掛上脆皮水後會略微放置幾分鐘，再刷上一層薄薄的、沒有攪打過的雞蛋清，晾乾水分後再油炸，乳鴿不僅口感更好，而且色澤也更漂亮。
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剁牛肉加圓蔥可祛異味
在剁牛肉餡時，我們都會加入少許圓蔥（1千克牛肉加20克圓蔥），剁好的牛肉餡香味特別濃郁。
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燒河蚌注意四個小細節
在燒河蚌時，我總結出四個小竅門：一是河蚌肉焯水時不能加油、黃酒和蔥段，因為它們會影響河蚌肉的軟硬程度，故只加鹽少許即可；二是焯水後不要衝涼水，否則河蚌肉易變老；
三是燒制15分鐘後，可以淋入少許米醋（鮮河蚌肉為500克時加米醋25克）以遮蓋異味；四是菜餚出鍋前5分鐘，淋入少許熟豬油，能增加菜餚的香味。
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炒藕片焯水後拉油不變色
藕片切好後略微浸泡，放入沸水中，淋入白醋（藕片500克需要白醋30克）大火焯透，撈出略微沖涼，再放入三成熱的色拉油中快速滑油（約耗15秒），經過兩步處理後藕片就不容易變色了。
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發梅菜先炒再蒸味道足
給大家推薦我發制梅乾菜的方法：取梅乾菜1500克略微清洗，擠干水分後改刀；鍋內放入熟豬油250克，小火熬化後，先下入豬五花肉片250克中火炒至肉打卷，再下入梅乾菜，中火炒干水分；
用蚝油100克、白糖200-300克（根據梅乾菜的鹹度來調整）、干辣椒節25克、雞粉50克調味，離火鋪入不鏽鋼盤內，入蒸箱大火蒸2-3小時。
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曬蘿蔔乾先冷凍後晾曬
在製作燉排骨時，我們要加入一點自製的蘿蔔干，起到解膩提味的作用。
曬制蘿蔔乾時，我們都是先將蘿蔔切片，焯水（防止發黑）後放入冰箱內冷凍一周，取出蘿蔔，放在太陽下曬乾水分即可，這樣處理後的蘿蔔乾風味更好，且適宜久存。
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油燜筍少量米醋遮異味
製作油燜筍時，在加湯的同時建議增加少許米醋（300克筍需要加米醋15克），米醋可以遮蓋筍的異味。
