愛吃海鮮的你，對生活中常見的貝類了解多少呢？一般人最熟悉「蛤」料理，不過和它長得很像的「蜆」也是不能錯過的好滋味喔！
面對這些鮮美的貝類，除了選購時要買到新鮮貨，烹調前的處理工作更是媽媽們關注的重點，原來蜆、蛤的吐沙方法不一樣？
蜆的處理技
先知道：如何挑選好蜆
挑蜆最怕買到死貝，或者不新鮮有腥臭味的，壞了一鍋料理，挑選時注意這些：
看：蜆仔的外殼有一條條的凸起橫紋，顏色為土黃色。水質清澈、少污染時，殼色較淡，紋理清晰，沒有脫皮，且無爆口（死蜆）。
聽：將蜆與蜆互相敲擊，聲音清脆堅實表示新鮮；如果聲音空散，可能為死蜆。
觸：可以輕輕觸碰微微張口的蜆，如果迅速內縮閉口，表示活動力佳、鮮度良好。
蜆（圖左）體積較小，色澤偏黃。蛤（圖右）體積較大，顏色較深。
讓蜆乖乖吐沙
蜆和蛤不一樣，生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水，否則反而吐不乾淨。
蜆用流動清水沖洗數遍（像洗米般的手法），至無雜質析出，再用手將蜆殼互相磨擦，幫助搓揉洗淨，接着浸泡在清水中，吐沙約1小時即可。
在清水中放根鐵湯匙，鐵質在水中會產生氧化作用，消耗水中的氧氣，蜆就會因為缺氧，立即增加呼吸量，藉此也可將其中的沙子帶出。
煮蜆更鮮美這樣做
殼開再下鹽
取鍋燒水，滾起後放入蜆、薑絲，待蜆殼均開，再下少許鹽，滾煮約2分鐘（湯色微白），立即關火，以免蜆肉過老，就能完成極鮮又滋補的薑絲蜆湯。
酒煮更咸鮮
鍋中放入洗淨的蜆，加入50c.c.米酒，中小火加熱（酒精會揮發掉），殼開後，再加入清水、1小匙醬油，煮至再滾即可（有浮沫時要細心地撈除）。如此可以去除腥味、提出鮮味。
醬醃最經典
醃料
姜、辣椒、蒜、醬油、糖、烏醋（5：1：1）、醬油膏（少許提鮮）、開水（調整鹹度）
做法：蜆下滾水煮至殼開，靜置冷卻，倒入醃料中，冷藏醃漬一夜，就能完成台式經典小菜醬醃蜆。
