不少人害怕煎魚,覺得難以掌握魚的香煎、處理撇步,尤其較大的全魚料理起來,要掌握熟度更是難題?其實可以從香魚開始煎起,這種體型小巧、無腥味的魚類,簡單煎過就很好吃,成功率高,只要記住幾個小訣竅,就能煎得酥脆好吃,不怕黏鍋!
煎出好吃的鹽煎香魚
食材
香魚3~4尾、鹽巴、薑片適量(去腥提味,也可用米酒)
料理步驟
1
新鮮的香魚表面會帶有滑滑的黏液,料理前先徹底清洗乾淨,接着用紙巾擦乾,避免下鍋油爆。
香魚是很方便烹調的魚類,幾乎沒有腥味,體型小,一人一尾剛剛好,而且不須要分切、去骨、去內臟。
2
在香魚兩面均勻「拍」上鹽巴,香煎會更酥脆,並且鹹度適中更可口。
鹽巴用「灑」的容易散開脫落,用「抹」的煎出魚肉會過咸,試驗之下用拍的最酥香恰好。
3
很多人擔心煎魚黏鍋,因此會在表面灑上薄薄的麵粉,但這樣會影響口感,建議還是用不沾鍋,並下足量的油,中火熱鍋,香煎起來好吃又美觀。
選擇3~4尾香魚,是根據鍋面大小考量,煎魚鍋子一定要夠大,剛剛好可以容納又留有縫隙的大小,才能確保魚肉均勻熟成,不會過老。
4
可以不時晃動鍋子,用半煎炸的方法煎香魚頭、魚尾,讓熟度更均勻;表面金黃微焦時,翻面轉小火續煎5分鐘,即可起鍋。
補充Q&A
煎魚一定要抹鹽?
鹽巴可以增加魚肉的保水性,香煎時即使表面受熱,也能將水分鎖在內部,烹調出外酥內軟的口感;另外,海鮮本身的自然海味,需要足夠的鹽才能襯托出「鮮味」,而不會有種冷凍殘留的「魚味」。