吃雞蛋對身體好，相信在很多人心中，這句話基本是不接受任何反駁的。
營養專家認為，雞蛋是自然界對人類的一個「奇蹟般」的饋贈——它不僅是人類已知的最古老的食物之一，且是最完美的食品之一。
每天吃一個雞蛋，不僅能提供優質蛋白質、氨基酸，補充多種維生素、礦物質，還能提高記憶力、保護視力。
但是，所有的蛋都是好蛋嗎？答案當然是否定的，吃對了蛋，才是好蛋，一不小心吃了「壞蛋」，對身體也會造成一些危害，千萬要注意了！
「壞蛋」第一名：皮蛋
鉛、鈉含量高
很多人都愛吃皮蛋，外出點涼菜，紅辣椒皮蛋也是點單率非常高的菜品，沒有皮蛋瘦肉粥的粥鋪那肯定不叫粥鋪。
但是因為製作工藝的問題，皮蛋含鉛量比較高。如果經常吃皮蛋，鉛元素可能會大量積蓄在體內，鉛過量後果很嚴重，它可能導致成人貧血、高血壓、腎臟受損，孕婦流產、早產、嬰兒畸形，也會影響兒童智力發育。
皮蛋屬於含鈉量很高的隱形鹽食品，鈉含量是鮮鴨蛋的5倍。對於需要控制鈉攝入量的高血壓人群，一定要謹慎食用。
另外，對於兒童和孕媽媽，對鉛的吸收率比普通人群要高一些，尤其是兒童對鉛會更敏感（兒童胃腸道的可溶性鉛的吸收率是40%～50%，而成人只有3%～10%）。為降低風險，建議這兩類人群對皮蛋還是「禁止食用」為好。
建議：對於正常人而言，偶爾吃一兩個皮蛋是安全的，皮蛋的鹼性較強，吃的時候最好加入少量醋，可以中和下鹼性。
「壞蛋」第二名：糖水蛋
常吃可能中毒
雞蛋中的蛋白質和高濃的糖一起煮，時間過久，會發生「美拉德反應」：讓血液產生果糖機賴氨酸。這種物質具有凝血的作用，如果經常吃這種物質很有可能有毒性反應！
建議：把雞蛋打散，做成蛋花，最後放糖，就不會產生美拉德反應。這樣做出來的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
「壞蛋」第三名：虎皮蛋
可能誘發癌症
虎皮蛋都是油炸過的。炸雞蛋就是炸蛋白質，高溫油炸會導致蛋白質在我們的腸道中堆積的時間過長，誘發癌症；並且會導致膽固醇過度氧化，對血管不利。
建議：虎皮蛋在醋中煮20分鐘，不但入味並且能稀釋有致癌風險的物質，切成4份備用。吃的時候，加點草頭焯水一起吃。
「壞蛋」第四名：毛雞蛋
細菌堆積物
毛雞蛋實際上是受精蛋，在卵化小雞的過程中，受到沙門氏菌的感染，所造成的死雞胎，這是一個沒有成功完成卵化的雞蛋！毛雞蛋本身就是由細菌堆積出來，即使經過高溫煮熟，剩下的也還只是細菌！
「壞蛋」第五名：裂紋蛋
易被細菌侵入
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
「壞蛋」第六名：長斑蛋
沙門氏菌感染
一般來說，雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌，嚴重的話可能致命。
在恆溫下，雞蛋保質期只有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞症狀，但其實蛋的質量已經下降了，也不夠新鮮了。
「壞蛋」第七名：隔夜的半熟雞蛋
腸胃脹氣
半生熟的雞蛋，隔夜了之後最好還是不要吃了，雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
「壞蛋」第八名：死胎蛋
有毒！
雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。
這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
「壞蛋」第九名：散黃蛋
壞肚子
因運輸等激烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃，或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。
若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
「壞蛋」第十名：粘殼蛋
對身體有害
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食。
一天一顆蛋，健康又漂亮！不過要記得儘量避開十種「壞蛋」！這些知識一定要分享給家人朋友，讓大家都遠離「壞蛋」的傷害。
