在抗癌蔬菜排行榜上大蒜、洋蔥、秋葵是其中的常客，譽為「抗癌神菜」，受到腫瘤患者和養生達人的追捧。秋葵是種很受大家歡迎的蔬菜，被稱為「綠色人參」、「植物黃金」，還有一個響噹噹的名號「癌症的克星」。在傳聞中，所謂的「大蒜、洋蔥提取物」製成的保健品幾乎治百病，防癌、抗菌、降血脂、降壓、預防心血管疾病。這些「抗癌神菜」真的有這麼神嗎？讓江蘇省腫瘤醫院臨床營養科王卉副主任醫師從營養學的角度理性地分析看看。
「抗癌神菜」只是普通蔬菜
蔬菜大蒜中含有豐富的類維生素E及維生素C，可以幫助機體抵抗氧化基的損害。洋蔥中含有鉀、維生素C、葉酸、硒、纖維質等營養成分。大蒜和洋蔥獨特的氣味主要來自於其含有的蒜素，這種蒜素具有消除疲勞、增強體力的作用。實際上，所有新鮮的蔬菜能抗氧化，並非大蒜和洋蔥的「獨門絕技」。
秋葵的營養價值確實比較高，富含鉀、鈣、維生素 C、維生素 B1、膳食纖維等。但說到底，秋葵只是一種高營養價值的蔬菜，並沒有神奇的抗癌作用。被認為具有抗癌作用的秋葵「黏液」，其成分是多糖類物質，有潤滑腸道的作用。
由此可見，大蒜、洋蔥、秋葵等都只是普通蔬菜而已，營養成分無非是維生素、一些微量元素和礦物質。指望它們具有殺死癌細胞的功效，實在是「異想天開」。
真正的「抗癌食物」是什麼
江蘇省腫瘤醫院臨床營養科王卉副主任醫師指出，人類的營養是由多種多樣的食物提供的，指望某種神奇的「抗癌神菜」來抗癌防癌，完全是不切實際的。平衡膳食模式是最大程度上保障人體營養需要和健康的基礎，食物多樣是平衡膳食模式的基本原則。只有通過平衡膳食，才能滿足人體對各種營養素的需要，達到合理營養、促進健康的目的。《中國居民膳食指南（2016版）》中指出，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物。《惡性腫瘤患者膳食指導》中也特別強調食物的選擇應多樣化。指南中建議平均每天至少攝入12種以上食物，每周25種以上。
提醒：果蔬不能互相替代
今年「全民營養周」的時間是5月13-19日（5月第三周），每年的宣傳主題和口號不同，今年宣傳主題：「多吃蔬果」，宣傳口號：「天天蔬果、健康你我」。
蔬菜水果是合理膳食的重要組成部分，位於平衡膳食寶塔中第二層，占每日餐盤分量的一半以上。合理膳食或平衡膳食，是指能夠滿足機體代謝和營養需要、滿足身體功能作用需要的膳食結構或模式。中國居民膳食指南核心推薦三中要求多吃蔬果、奶類、大豆。我國居民普遍蔬菜攝入量下降，肉類攝入提升，近一半人不吃水果。南京市城鄉居民人均水果日攝入量只有40克，8%的南京居民水果攝入量達到標準。在蔬菜方面，南京市的城鄉居民人均日攝入量292克，距離推薦標準的下限300克還差一點點，蔬菜攝入勉強及格。中國居民膳食指南推薦成人每日攝入300-500克新鮮蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且深色蔬菜應佔1/2。指南推薦成人每日攝入200-350克的水果，相當於中等大小的蘋果或橙子，或者一捧漿果。
特別提示一：蔬菜和水果並不能相互代替。蔬菜尤其是深色蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質要高於水果，水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比蔬菜要多，兩者不能相互替代，因此只吃蔬菜或只吃水果都是不可取的。
特別提示二：果汁不能代替鮮果。果汁是水果經壓榨、過濾製成，榨汁過程會使水果中營養成分如維生素、膳食纖維等產生損失，尤其是膳食纖維會隨着丟棄的固體殘渣而大量丟失。
