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牛油果怎麼做好吃?

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第一個做法來自墨西哥廚師&美食家Roberto Santibanez,按他的做法,牛油果不僅是醬汁,也可以直接當成美味的沙拉。第二個做法來自紐約ABC Kitchen,主廚Jean-Georges Vongerichten是米其林三星大廚。家裏有烤箱的同學可以一起來試試,烤胡蘿蔔配上牛油果,營養又健康。

或許你還不太熟悉牛油果的處理,先做幾點說明

1.去水果店裏買的時候稍微用手摸摸,如果有軟彈的感覺,說明已經熟透,可以吃了;如果很硬,買回去還要放幾天才能吃。和獼猴桃同理。是輕捏,不是掐!

2.切開後如果看到黑棕色的部分(下圖紅圈),沒關係,只是熟過頭了導致維管氧化和腐爛,照樣可以吃的。

3.牛油果如何快速脫核?把牛油果豎起來,從中間對半剖開後,果核通常會留在另一半牛油果里,不一定好摳。拿一把刀對準果核中間砍進去,刀把輕輕一轉(擰),果核就出來啦!

4.牛油果雖然有助於人體抗氧化,但是它自己氧化倒是極快……所以切開以後要儘快吃,撒上檸檬或者青檸汁有助於抗氧化,也不能放太久。

下面進入正文:

Guacamole•配料表

牛油果1個、白洋蔥碎2勺、青椒碎1勺、香菜葉5克、鹽、青檸檬

建議用白洋蔥,沒有黃的和紫洋蔥那麼辛辣,證據就是切完白洋蔥碎我還沒哭,在餐廳切黃洋蔥往往三刀後就淚如雨下。

辣椒的時候最好戴上橡皮手套,注意不要用手接觸到辣椒內壁和辣椒籽,不然你的指尖可以‌‌「燃燒‌‌」一整天,也就是痛一整天。菜譜里用到的墨西哥Jalapeno辣椒長下圖這樣,在墨西哥辣椒的辣度排行榜里屬於‌‌「微辣‌‌」。(話說你們知道嗎墨西哥才是辣椒原產地,明代才傳入我天朝。)

Guacamole做法•Methods

①將洋蔥、青椒和香菜切好備用。有研磨缽的童鞋可以用研磨缽搗碎,沒有的就用菜刀菜板切成細碎狀即可。青椒建議選則中號的墨西哥辣椒,國內的辣椒只要不是甜椒別的都可以,勇士可以直接買小米辣;

②用小刀把牛油果從內部劃斜十字,然後用勺子把小塊果肉舀出。

③用勺子把牛油果和配料拌勻,加入適量鹽和青檸檬汁(多加一點比較好,壓住牛油果的油膩感),再繼續攪拌下就可以吃了。

注意!不要用攪拌機!Guacamole最重要的一點就是保存牛油果的顆粒感,這樣吃起來更豐富,打成醬汁就完全沒法吃了……

我目前實習的素食餐廳的Guacamole做法很簡單,只加青檸汁和鹽,加到入口先覺得酸,然後才感覺到牛油果為止,也極大地提升了牛油果的口味。不想搞得太複雜的童鞋可以用這一種辦法。

怎麼吃?配玉米片好吃shi了。我又一次打敗了不吃牛油果和洋蔥的先生,他默默吃完一盤Guacamole,說‌‌「這樣玉米片味道豐富好多……‌‌」。我覺得配薯片或許也不錯!

第二個食譜來自紐約知名餐廳ABC Kitchen,是店裏一道經典開胃菜,售價17刀,而我做完以後覺得:好吃,要是賣便宜點兒就好了:

牛油果烤胡蘿蔔沙拉•配料表

roast carrot and avocado salad,crunchy seeds,sour cream and citrus

蘿蔔(500克)、牛油果1個、橙子1個、檸檬1個、特級初榨橄欖油60毫升、孜然粒1/2茶匙、大蒜1-2顆、百里香1/2湯匙、紅酒醋1/2茶匙、紅辣椒碎1/2茶匙、糖1/2湯匙、鹽、黑胡椒粉、鮮蔬菜葉、鮮奶油30克、熟瓜子仁、熟白芝麻——以上為兩人份

紅酒醋(Red Wine Vinegar):紅酒醋是西餐很普通的調料,原產意大利,是一種以葡萄作為原料的果醋。搞不清楚很正常,老外也搞不清楚我們的米醋鎮江醋老陳醋香醋……我通常採用的辦法是:買得到原料就買,買不到就換,換成蘋果醋也可以啊。

百里香(Thyme):又稱麝香草,主要在法國、意大利、希臘、中東等地烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦,香氣持久,氣味溫和。常用於香料醋、香草牛油、燴菜、醃肉,醃魚等。使用的時候通常是把小葉子揪下來,不用莖部。

特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil):特級初榨是挑選最優質的橄欖果壓榨而成的,其酸度(以油酸計)在0.8%以下。購買的時候一定要看清楚:英語全稱是Extra Virgin Olive Oil,配料也只有Extra Virgin oil(而沒有其它任何東西)的才是真正的特級初榨油,用於涼拌和生吃都很好。而精練的橄欖油、果渣油,所謂的純橄欖油、烹調橄欖油、橄欖葵花油(根本就不是橄欖油)等等都不能生吃,即使加熱吃,營養含量也很有限。

牛油果烤胡蘿蔔沙拉做法•Methods

①烤箱230℃預熱,放入一個烤箱架。胡蘿蔔切成7.5厘米長、1.3厘米厚的細長條;鮮蔬菜葉擇取、洗淨(可以用菠菜、生菜嫩葉或者豆苗什麼的);

②把胡蘿蔔放入鍋里,倒入適量水,加一點鹽,煮開後調小火微燉,直到胡蘿蔔變軟(約10分鐘)。濾掉水,把胡蘿蔔放入烤盤裏;

③將檸檬、橙子對半切開,各用一半擠出汁水。將一勺檸檬汁、橙汁和1勺橄欖油、孜然籽、大蒜、百里香、醋和紅辣椒碎一起攪拌直至順滑(有攪拌棒最好),然後加入適量鹽和黑胡椒粉調味;把調好的醬汁、胡蘿蔔拌勻。把胡蘿蔔和另一半橙子一起放入烤箱烘烤,直到胡蘿蔔出現褶皺和棕色焦狀(約30分鐘),中間最好翻幾次保證受熱均勻。放置晾涼備用。

④將烤過的橙子擠出汁,和之前剩下的檸檬汁橙汁、橄欖油一起混合,加適量糖、鹽和黑胡椒調成醬汁;

⑤將牛油果從中間切開,各6等分。把牛油果、胡蘿蔔放在盤子裏,上面撒上蔬菜葉,灑上第4步做的醬汁,再加一勺鮮奶油。然後撒上葵花籽和芝麻,即可上桌。

這道沙拉的點睛之處在於,涼拌的胡蘿蔔往往有土腥氣,咬起來口感也不好,水煮加混合醬汁烤以後,完全吃不出來了,並且烤的過程讓胡蘿蔔的糖分集中,柔軟的口感和牛油果也更搭。

用檸檬汁和橙汁來調味也很棒,酸甜中帶一絲芳香。

不愧是前菜,吃完以後更餓了……不要那坨奶油也很好吃!

責任編輯: 李冬琪  來源:鹽之味Saltaste 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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