南方人非常愛喝湯，煲湯講究時間、火候等等，不正確的方法就會導致腎病出現，還有其它疾病，那麼這個湯汁要想喝的健康對身體有益，那麼煲湯過程中就不要再犯這些錯誤了？
煲湯煲太久--很多人覺得煲湯時間越長越營養，然而時間太長了，氨基酸、維生素等營養物質在高溫環境下反而遭到破壞，而且還容易使嘌呤含量增高。煲湯的最佳熬製時間是煲兩小時，燉三小時，滾兩次。
隨意加中藥--很多人煲湯喜歡放一些中藥材養生，但不是所有的藥材都可以用來煲湯；即使有些藥材可以用來煲湯，也不一定適合每個人的體質；即使藥物適合個人體質，也不能盲目加入，因為中藥講究配伍，且不是越多越好。所以，如果需要調理，最好諮詢下中醫師。畢竟是藥三分毒，藥食同源的食物也要注意用量。
喝湯不吃料--只喝湯不吃湯料是不對的，很多人煲湯的材料營養成分都已溶入湯內，湯最有營養。其實這是錯誤的。煲了兩個小時的湯，湯水中的蛋白質含量也僅為肉中的5%左右，也就是說，95%的氨基酸或蛋白質成分，仍留在肉裏面。
煲湯食材太複雜--不要以為熬湯的原料品種越多越好，事實上，單一的主材料搭配相應的副食材，燉出來的湯才會純正。熬湯要用異味較小，鮮味足、血少的新鮮動物性原料，旺火燒開，小火烹煮，這樣湯才鮮美。湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以後再加入，煲煮數分鐘後即可，以減少維生素的損失。
三類人喝肉湯要注意--慢性腎病患者、痛風病人、糖尿病患者不宜飲用豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品長時間燉煮的濃湯，因為湯中過多的嘌呤會加重肝和腎臟的負擔。可以適當喝一些清淡的羹湯。
煲湯五忌犯不得
一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。
怎樣煲湯才能留住健康與鮮香呢？
一是選料要新鮮，購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，食材應注意必須新鮮、異味小、血污少。
二是煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬製的「老火靚湯」,嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。
三是煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰後，細火慢燉，但也不宜過久，大多數湯品以1-2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。
