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炒菜用生抽還是老抽?

你知道嗎?生活中的醬油有三種,釀造醬油、烹調醬油和佐餐醬油,具體要怎麼用它呢?雖然它們都屬於醬油,但用法可有區別哦!

釀造醬油:味純

。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。釀造醬油不含有其他添加成分;配製醬油是以釀造醬油為主體,添加了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製成的。相比較來看,釀造醬油的糧食成分更純正些。

烹調醬油:忌生吃

“炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。”專家指出,現行的中國《釀造醬油》中要求醬油標明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”,兩者的衛生指標是不同的,所含菌落指數也不同。烹調醬油既有生抽也有老抽,一般不能用來生吃,因為合格的烹調醬油里,仍然帶有少量細菌,需要加熱才能食用。

佐餐醬油:更適合涼拌

一般是生抽,菌落總數小於或等於30000個/毫升,蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中,到時將把烹調醬油的標準提高到可以生食的水平。

如何挑選好的醬油?

挑選醬油除了要看標籤還要看等級,醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,味道更鮮美。按我國現行標準,醬油分為四個等級,但是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裏面加了很多鮮味劑,氨基酸酞氮也很高,這也不等於是完全很好的醬油。

生抽和老抽有啥區別?

生抽炒菜,老抽上色。據專家介紹,生抽顏色比較淡,呈紅褐色,味道較咸,炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2—3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁,適合給食物上色,如紅燒。

阿波羅網責任編輯:李冬琪 來源:39健康網 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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