銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等,屬真菌類食品,有「菌中之冠」的美稱。
銀耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等,屬真菌類食品,有「菌中之冠」的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族的「延年益壽」之品、「長生不老良藥」。銀耳性平無毒,具有生津、止咳、降火等功效,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺,對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定療效,銀耳中富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期食用可以起到潤膚養顏的功效。
選購銀耳小竅門
由於很多消費者往往錯誤地認為「銀耳越白越好」,這也使部分生產廠商為了迎合顧客的需求,會對銀耳產品進行過度漂白,導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺熏蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝,因此在挑選時顯得尤為重要,如何避免購買這種漂白過的銀耳呢?
一看:優質銀耳呈白色略微黃,朵基部呈現黃色、黃褐色,朵形完整、花大而松放,肉肥厚、表面乾燥、光滑,沒有潮濕發黏的感覺、無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。朵形雖與營養價值無關,但口感卻相差甚遠。銀耳並不是越白越好,千萬不要購買「雪白」、「異常漂亮」的銀耳,「白富美」銀耳可能是不良商家使用硫磺熏蒸過的,所以選銀耳應選白中略帶黃色的,銀耳的本色應為淡黃色,根部的顏色略深。
二聞:聞一聞銀耳是否有異味,優質銀耳應該沒有什麼異味,如聞上去有酸臭等異味或刺鼻的氣味的建議不要購買,這種銀耳可能就被不良商家用硫磺熏蒸處理過,含有較多二氧化硫的殘留量,這樣的銀耳處理不當,吃了會對身體健康有害。
三摸:優質銀耳含有較多的維生素和膠質,泡發後有韌度,不宜斷裂,手捏上去沒有發粘的感覺。
四泡:如果家中已購的銀耳無法分辨其好壞,可以將銀耳用溫水浸泡,因硫磺屬水溶性毒素,易溶於水,所以可以通過浸泡清洗的方法去除,所以食用前可以先將銀耳浸泡3~4小時,期間每隔1小時左右換一次水,然後再清洗浸泡多遍後,再熬煮銀耳湯比較好,一般經過浸泡、洗滌、燒煮之後,可以大大減少,甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。
營養師溫馨提示:
煮熟後放置時間過長的銀耳最好別吃,銀耳湯是一種高級營養補品,如果煮熟後放置時間比較久,營養成分就會減少並可能產生有害成分:
因為不論是室內栽培的銀耳還是在野外栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,如煮熟後放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,人喝了這種湯以後,亞硝酸鹽就會自然進入人體的血液循環當中。血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要,但是亞硝酸起反作用,使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能,嚴重者會發生瀉吐,昏迷不醒,甚至死亡;不僅如此,亞硝酸鹽還會在人體內轉化成一種致癌物質—亞硝胺,對身體健康十分不利。
常吃木耳!十有八九都不知道這幾件事!還是看看為妙!