每個家庭幾乎一年四季都離不了蔥，主婦們用蔥姜爆鍋，立馬香味四溢。大蔥不但含有豐富的礦物質和膳食纖維，其中的揮髮油還具有殺菌抗癌，促進食慾的功效。大蔥雖好，但若食用不當，反而會危害你的健康。
如果在爆香時油溫過高，會產生的較多的丙烯酰胺，其具有潛在的神經毒性，遺傳毒性和致癌性。動物實驗也顯示，丙烯酰胺有致突變作用，能誘發動物的乳腺、腎上腺腫瘤。
其次，將蔥切的過薄，過小，會因為容易糊變而使丙烯酰胺含量大大增加。在烹飪過程中，食物越」黑暗「越危險。因此，爆香時大蔥應切成不小於一厘米的蔥段，並且儘量熱鍋涼油。如果因控制不好火候，導致大蔥發糊發黑，請儘量不要再食用。
此外，有些地區的人喜歡生食大蔥，比如山東名吃之一就是煎餅卷大蔥。大蔥在食用前務必要清洗乾淨，因為蔥在種植過程中很容易受到糞便和污水的污染，大蔥的特殊結構使其成為甲肝傳播的良好載體。2003年美國的賓夕法尼亞州甲肝大爆發，就是墨西哥小蔥惹的禍。當地的許多餐廳在製作墨西哥雞肉卷時加入了切碎的小蔥，從而導致了甲肝流行。因此，蔥在食用前要儘量多剝幾層，並在淡鹽水中泡一會，這樣清洗乾淨後就可以放心食用了。
