豬肉燉蘿蔔
主料
豬腿肉600克白蘿蔔200克
輔料
食油3湯匙食鹽1.5茶匙姜1小塊蒜3瓣冰糖1把老抽1茶匙香葉3片桂皮1小塊八角1個
做法:
2.把冰糖冷油下鍋小火煮至熔化
3.冰糖煮至呈棕紅色時把豬肉下鍋裹上糖色
4.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
5.加入姜蒜和香料煸炒至香料出味
6.調入適量老抽和鹽翻炒均勻
7.把炒好食材移入壓力鍋
8.加入小半碗清水壓10分鐘即可
燉排骨
主料
排骨1000克
輔料
花生油2湯匙食鹽2茶匙醬油2湯匙料酒2湯匙大蔥1根八角3個桂皮2塊冰糖1小把姜1塊水適量
做法:
1.排骨提前用清水浸泡1小時,每隔15分鐘換一次水
2.將大塊的排骨改一下刀,剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油,翻炒上色
10.加入料酒,煮開後關火
11.將排骨倒入高壓鍋,加煮排骨的湯800毫升
12.加入2小勺鹽
13.上氣後壓20分鐘
14.壓好的排骨,撈出,可以直接吃,也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃,澆在排骨上即可
鵪鶉蛋燉豬蹄
主料
豬蹄500克鵪鶉蛋300克
輔料
生抽1湯匙老抽1湯匙蚝油1/2湯匙料酒1湯匙姜5克花椒5克八角粉1茶匙冰糖10克五香粉1茶匙花生油50克
做法:
1.材料準備好;鵪鶉蛋煮熟剝殼備用
2.豬蹄焯水後撈出控干;鍋里燒熱油,爆香薑片
3.放豬蹄入鍋翻炒,炒至豬蹄微焦調入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色
4.調入五香粉和八角粉,翻炒均勻,隨後轉入電壓力鍋內膽,兌入適量水
5.放入剝殼後的鵪鶉蛋,加入花椒、冰糖,啟動壓力鍋程序,烹飪結束即可
土豆燉牛肉
主料
土豆3個牛肉400克
輔料
姜1塊蒜5瓣八角1個陳皮1塊豆瓣醬15克生抽10克老抽4克料酒10克花生油10克水適量
做法:
1.準備好原材料
2.牛肉切成小塊
3.牛肉放入鍋中煮,水開後再煮幾分鐘,水中加入適量料酒和幾片生薑
4.土豆切成小塊,用清水漂洗一下
5.生薑、大蒜瓣稍微拍碎
6.焯好水的牛肉再沖洗一下,充分去掉浮沫
7.鍋里放入適量花生油,燒到五成熱,放入姜、蒜、牛肉一起翻炒
8.加入適量豆瓣醬,多炒一會,使其充分入味
9.加入土豆,放入少許生抽和老抽,翻炒均勻
10.加入適量水,燒開
11.轉入高壓鍋,大火燒上汽後,改中小火,燉半小時
酸菜豬肉燉粉條
主料
輔料
色拉油60克食鹽1.5勺雞精適量姜5片料酒1小勺老抽1小勺胡椒粉適量
做法:
1.東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
2.五花肉切正方小塊
3.東北酸白菜切絲
4.將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連
5.炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香
6.加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
7.下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成干
8.最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可
魚頭燉豆腐
主料
魚頭1個魚尾1個豆腐1塊
輔料
油1羹匙鹽10克料酒1羹匙醋2羹匙生抽1羹匙蔥適量姜適量
做法:
1.洗淨魚頭、魚尾、豆腐、蔥、姜
2.豆腐切塊,蔥、姜切絲
3.熱鍋冷油,放入魚頭、中火煎制
4.兩面煎制定型後,放入蔥、薑絲
5.開大火,先後烹入醋、料酒
6.烹入生抽
7.加入清水,燒開燉製
8.燉製5分鐘左右,加鹽調味,放入豆腐
9.繼續燉製3分鐘,即可關火
白菜燉豆腐
主料
大白菜250克豆腐200克
輔料
花生油30克食鹽3克紅椒20克生薑10克雞精3克生抽10克
做法:
1.白菜清洗乾淨,切段
2.豆腐切塊
3.紅椒、生薑分別切塊
4.炒鍋熱油,燒熱後把薑片炒一下,再加入白菜
5.待白菜段翻炒至軟身後,加入豆腐,加入半碗開水加蓋燜煮約3分鐘
6.加入食鹽炒勻
7.淋入生抽
8.放入紅椒塊再燜1-2分鐘,調入雞精炒勻即可
山藥燉雞湯
主料
雞(土雞,家養)1隻山藥5根
輔料
枸杞子1把食鹽適量蔥適量姜適量料酒適量水適量
做法:
1.山藥去皮後,馬上浸泡在水中防止氧化
2.土雞洗淨,瀝乾水分,剁成大塊
3.冷水下鍋,大火煮開,加點料酒,繼續滾煮2分鐘,撇去浮沫
4.撈出,用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質
5.洗好的雞塊入砂鍋,一次性添足熱水,大火燒開
6.撇淨浮沫後,加蔥段和薑片,轉小火慢燉40分鐘左右
7.加入切成滾刀塊的山藥,繼續小火慢燉
8.燉至山藥軟爛,用鹽調味,起鍋前五分鐘,撒入洗好的枸杞
小雞燉蘑菇
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主料
童子雞500克榛蘑(干)50克
輔料
蔥一根姜5片蒜5瓣紅辣椒3個大料適量小茴香50克花椒適量醬油2湯匙料酒適量鹽適量食用油50克糖2湯匙
做法:
1.東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右,(淘米水更佳)撈出洗淨控水待用。
2.將小仔雞洗淨,剁成小塊。
3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入蔥、姜、大料、干紅辣椒炒出香味。
4.放入雞塊翻炒均勻。
5.炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6.加入醬油、糖、料酒,將顏色炒勻。
7.放入燉鍋中,加入適量開水,開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。
8.中小火,蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9.倒入蘑菇,改中小火燉三十分鐘,讓蘑菇的味道充分冒出。
10.放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
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