天冷人的胃口大開，大魚大肉的同時別忘了一些素菜更值得吃，換換胃口的同時又可以潤腸排毒，秋天的素菜除了昨天分享的西葫蘆，還有山藥、小白菜、蘿蔔，南瓜等食材可吃，今天就以南瓜來為大家分享一個熱乎乎的下飯好菜。
看到了南瓜就能想到秋天，南瓜就是秋天的代言人，其還有「秋補第一菜」的稱號。南瓜富含可以強免疫的南瓜多糖、胡蘿蔔素、礦物質、果膠、多種氨基酸等營養，古人認為其還有滋補、解毒殺蟲的作用。
南瓜的吃法太多了，家家都能拿得出一道好菜！今天我也來分享一個「一菜一豆」的搭配吃法，用南瓜和油豆腐來一個熱乎乎的燉菜，南瓜香甜粉嫩，豆腐吸飽了湯汁，口口爆汁的感覺太棒了，上桌就光盤的好菜。
話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：
——南瓜燒油豆腐——
食材準備：板栗小南瓜兩個，油豆腐適量，肉末一塊，干蝦皮一小把，青紅椒，大蒜粒，生抽，食鹽，松茸鮮，食用油，澱粉水
第一步：南瓜的品種很多，今天這道菜最適合的還是這個板栗小南瓜，水分少肉質很粉嫩。洗乾淨後直接對半剖開，而後用勺子挖掉種子和瓜瓤，再切塊備用。
第二步：油豆腐就是油炸豆腐，超市中都可以買得到。買回後用溫水洗一洗再擠干水分，用刀在油豆腐上切開一個口子，可以方便後續湯汁快速的進入。
第三步：所需的主要輔料有青紅椒各一個切小粒備用。再準備一把干蝦皮和一塊豬肉末（圖中未拍到）備用，幾個大蒜瓣切開成小粒作為小料使用。
第四步：鍋里燒油，保持小火燒熱後把肉末下鍋煸炒出油脂，接着把蒜粒下鍋炒出香味，再把切塊的南瓜下鍋，淋入一些生抽炒一炒。
第五步：此時可以往鍋內倒入一些開水，煮開後加入一些食鹽、松茸鮮和少許的白胡椒粉調調味，接着再把油豆腐倒入鍋中，用勺子稍微翻拌一下，讓豆腐浸入湯汁中，加蓋燜煮個5分鐘左右。
第六步：時間到後開蓋，發現南瓜可以用筷子夾斷的程度即可，此時的豆腐也已經吸收了湯汁，再把最後的青紅椒粒倒入鍋中翻拌均勻。再取出一些澱粉水淋入鍋內，保持大火翻拌一下，讓湯汁濃稠一些就可以關火出鍋了。此時的南瓜軟嫩微甜，連湯汁都自帶鮮甜之味，豆腐吸飽了湯汁更是滋味十足，口口爆汁的感覺，整道菜特別的開胃下飯，秋天南瓜飄香時，這個新搭配、新吃法，各位一定要試一試。
——阿胡的小貼士——
這道菜的南瓜切莫燉煮的太久了，否則南瓜不成形，一碰就碎，吃起來口感不失太好。像這種板栗小南瓜切塊後很容易熟的，也就五六分鐘基本就熟透了。而且這道菜一定要帶一些湯汁來吃，拌米飯絕了。
這道菜中的輔料中我添加了一些「干蝦皮」，這道菜我做過無數次，感覺有了蝦皮和南瓜搭配，其湯汁更鮮甜，更有食慾一些。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！秋天的南瓜不能不吃，鮮甜又養人，用其和油豆腐搭配做個燉菜味道一絕。
