胡蘿蔔是深受大家喜愛的美食之一，不少人喜歡生食胡蘿蔔，認為加熱會破壞其中的營養成分。
但一項小研究結果顯示，將胡蘿蔔煮熟後食用才更神奇。
常吃胡蘿蔔會對人體產生哪些驚人的功效?
抗癌
胡蘿蔔能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。
婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
防治心血管疾病
胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
美容養顏抗衰老
β-胡羅卜素能提高紅細胞的活性。
過氧化自由基可加速人體衰老，人們形象地稱之為身體的「垃圾」。
而β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基，這樣便起到了延緩衰老的作用。
治療皮膚疾病
VA是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡羅卜能在人體內轉化成VA。
所以，攝入一定量的β-胡羅卜素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚乾燥症等皮膚疾病。
β-胡蘿蔔素對細胞膜的穩定性也具有良好的作用。
還可以用於治療由於日光暴曬引起的炎症「日光炎」。
增進消化殺菌
胡蘿蔔的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
保護眼睛提高視力
視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。
適量的β-胡羅卜能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。
此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。
胡蘿蔔煮熟吃β-胡蘿蔔素吸收率翻倍
胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。
完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有着極大的關係。
研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿蔔後人體對β-胡蘿蔔素的吸收情況。
這些研究對象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿蔔和煮熟的胡蘿蔔。
研究結果發現，6個小時後，食用熟胡蘿蔔的人血液中β-胡蘿蔔素濃度平均為食用生胡蘿蔔的研究對象的1.4倍，8個小時後則達到1.6倍。
