天氣越來越熱了，到了中午你是不是想吃點清涼的，那最好的選擇還是涼皮涼麵，在外面吃這些涼拌的食物總感覺不放心，因為天氣熱了有些食物很容易壞，如果不新鮮就會吃壞肚子。那麼想吃到新鮮安全的涼皮，自己做的才是最好的，既能體驗做飯的樂趣，又能吃到親手製作的美味。
夏季涼皮涼麵吃的比較多，尤其涼皮勁道爽滑的口感，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在炎炎夏日任誰都無法抵禦這般誘惑。外面買來的，衛生問題不敢恭維，再加上夏季各種細菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，一想到那和面和無休止的洗面過程，不是一時半會就能吃到嘴裏的，即使有這份想吃的心，也會對做涼皮望而止步。
快速做涼皮的方法(15分鐘)：
做涼皮，和面、洗面，只為了用水把麵筋洗出來，用沉澱下來的麵糊糊，來做涼皮。沉澱下來的麵糊糊不就是小麥澱粉麼，小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉，直接用澄粉調成麵糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準備原料到吃到嘴裏，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許麵粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮，沒有麵筋吃哦。
原料：澄粉150克、麵粉15克
調料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陳醋、食鹽各適量
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
做法：
1.將150克澄粉倒入盆內。
2.加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4.攪拌成特別稀的麵糊。
5.用勺子舀着呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
6.取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
7.倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
8.鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
9.涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。
10.冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11.揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
12.依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13.黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14.放入適量辣椒油。
15.放入花椒油。
16.灑少許熟白芝麻。
17.倒入適量陳醋。
18.放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：調製麵糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘;調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮。
成功做涼皮5要點：
1.澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
2.麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3.麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4.蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。
5.揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
傳統涼皮的做法(24小時)：
傳統涼皮的做法耗時比較長，但可以洗出麵筋，麵筋也很好吃。傳統涼皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清涼爽口的涼皮。看起來好像有點難似的，但做起來一點也不難。
原料：麵粉150克
調料：油，鹽，花生醬，黃瓜
做法：
1、水與面準備好。
2、和成麵團。
3、放盆里靜置半個小時。
4、盆里加適量水，沒過麵團。
5、用按搓的手法洗面。
6、水洗稠了倒入另一盆，再換成清水。
7、再加水洗，重複三四次水變清既可，把這幾次洗的面水混合倒入一起。
8、放置一天一宿24小時
9、洗出的麵筋上鍋蒸二十分鐘。
10、麵筋蒸熟後，放涼，切徹條。
11、24小時候，沉澱好的水將上面清水倒掉。
12、找一個大一點的鍋，裏面加入適量水，水燒開。
13、找一個圓的平底鐵盤，上面刷上油。
14、倒入一勺面水，跟攤雞蛋餅一樣，薄一點，搖晃均勻。
15、放入熱水鍋中，漂浮在上面，放上去一會面水就變成透明的了，看到起泡就可以收起來了。
16、拿出涼皮，刷一層香油，以防與下一張粘在一起。
17、做好後把涼皮切成長條
18、和上切好的麵筋條，黃瓜絲，花生醬，醋，鹽等調料
