涼皮，是陝西的一種特色小吃，吃起來爽滑筋道，清涼爽口，特別適合天熱的時候食用。入夏了，想不想學做涼皮呢？
估計很多人都認為，做涼皮很難吧，其實一點也不難。我在西安上大學，吃了好幾年的涼皮，有個同學家就是開涼皮店的，跟她學會了做涼皮的方法，才發現很簡單，比蒸饅頭、包子簡單多了，今天我就教大家如何做涼皮，喜歡吃的朋友快學學吧。
做涼皮，只需要一碗米就夠了，做出來的口感特別爽滑，可以涼拌也可以炒，很好吃。
【涼皮】
1、用平時吃米飯的碗，舀一碗大米，就夠全家吃一頓涼皮了，把大米用清水淘洗乾淨，再用清水浸泡一個晚上，把大米泡透，用手一捏就碎了，這樣最好。
2、這個涼皮，是用米漿做成的，也叫米皮；還有一種麵皮，是用小麥澱粉做成的。大米浸泡後出漿率更高，打成的米漿更加細膩。
3、把泡好的大米倒進破壁機里，加入2萬清水，攪拌成細膩的米漿。打米漿要注意，米漿的濃稠度很重要，記住大米和水的比例是1:2，這樣做成的米皮更加筋道，不容易碎。
4、黃瓜洗淨後擦成細絲，豆芽放進開水裏燙3分鐘，撈出放涼。蒜瓣加鹽搗碎，倒入適量涼開水，製成蒜水。
5、調一碗料汁，鍋里加入適量清水，放入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷等香料，再加入食鹽、生抽、香醋、蚝油、雞精、姜粉、白胡椒粉，攪拌均勻後煮5分鐘關火。
6、喜歡吃麻醬的還可以調一些芝麻醬，舀一碗芝麻醬放入碗中，加入一勺芝麻油，用筷子不斷攪拌，芝麻醬變稀後倒入適量溫水，攪拌均勻。
7、準備一個鑼鑼，是陝西當地的叫法，只要是平底盤都可以，比如烤盤，儘量薄一點，最好是金屬盤，不要用瓷盤子。
8、在平底盤上刷一層食用油，可以防止粘連，把打好的米漿用筷子攪拌一下，舀一勺倒入平底盤中，用手轉動盤子，讓米漿鋪滿盤底。
9、鍋里加水大火燒開，放一個蒸格，放上平底盤，蓋上蓋子蒸2分鐘，當盤裏的米皮鼓大泡後取出，把盤子放在冷水上過涼，冷卻後用手把米皮撕下來，表面刷上一層油。照這個方法，把剩下的米漿都做成米皮。由於每一張米皮都刷了油，疊放在一起也不會粘連。
10、取2張米皮，用刀切成長條，放在大碗中，放上黃瓜絲、黃豆芽，加一勺料汁、一勺蒜水、一勺芝麻醬，再來一勺辣椒油，攪拌均勻後即可食用。
【技巧總結】
做涼皮很簡單，注意幾個細節就行了。
1、大米要浸泡，而且要徹底泡透，時間太短的話出漿率不高。
2、打漿時，大米和水的比例很重要，記住是1:2。
3、蒸涼皮時要刷油，這樣防粘，更好撕下來。起大泡就熟了，取出後要過涼，這樣口感爽滑筋道。
做好的米皮，可以涼拌，也能炒着吃，或是煮着吃都行，喜歡吃的朋友快試試吧。
