膠原蛋白是蛋白質中極為重要的一員，它在我們全身的蛋白質中，足足佔了30%的比重，在成年人體中的重量大約能達到3公斤。它全面參與我們矯健身姿、青春容顏的塑造，對於皮膚、血管、骨骼、筋腱、牙齒和軟骨的形成，都有着十分重要的作用，是養顏護膚的多面手。
為什麼說膠原蛋白是養顏多面手呢？
首先，它是「膚中之膚」。
年輕的皮膚飽滿、有彈性、緊緻，與真皮層里的膠原蛋白網有關，這張富有彈性的蛋白網，佔據皮膚蛋白的七成比重，能有效鎖住皮膚里的水分。
如果水分含量下降到60%，皮膚就會發乾、起皺紋。這一點在年齡上表現得很明顯，皮膚老化日漸加速，膠原蛋白在不斷流失，這張彈力網的結構漸漸變得不穩定，容易發生斷裂，水分也隨之流失。一旦內在的皮膚細胞被外界氧化，出現了萎縮坍塌，漸漸地，皺紋就會出現，皮膚也開始缺乏彈力，出現鬆弛乾燥的症狀，肌膚容易呈現出衰老的狀態。
其次，它是「肉中之肉」。
肌肉的收縮與彈性好不好，取決於裏邊膠原蛋白的結構與組成。在眼球前端，有一層透明的薄膜——眼角膜，它的前彈力層和主體基質層主要由膠原纖維組成，其中所含的膠原蛋白纖維緻密排列，規則精細，不但可以實現最佳的透光效果，還為眼睛的晶瑩水靈添分加彩。
隨着年齡的增長，人體裏的膠原蛋白會處於不斷的流失之中。大約從25歲開始，人體製造膠原蛋白的能力開始下降，再加上生活的不規律、工作的壓力大，體內原有的膠原蛋白流失嚴重。
如何補充膠原蛋白？
中國自古有吃「豬蹄」美容的做法，用以補充人體內流失的膠原蛋白，並重新鎖住水分，紅燒豬蹄、燉豬蹄、黃豆豬蹄、冰糖豬蹄花生等美容佳宴也孕育而生。但吃多了豬蹄，它的缺點也是相對明顯的。因為豬蹄內除了大量的膠原蛋白之外，還含有大量的脂肪。脂肪一旦攝入過量，易在體內形成沉積，讓人變得不再苗條。
而魚類，或許是補充人體膠原蛋白較好的選擇。魚類經過烹調冷卻之後，形成的魚凍里含有大量的膠原蛋白。同時，魚體內的膠原蛋白，最容易被人體所吸收利用。但不同的魚，它們體內脂類物質的含量差別很大，譬如無鱗魚，它們的體內就含較高的膽固醇和類固醇，食入人體後，易轉化為脂肪;而有鱗魚體內所含的固醇類物質較少，食用起來也不容易形成脂肪的堆積。
有鱗魚的種類不同，它們所含有膠原蛋白的質量也會有所差別。其中質量較高的，莫過於常年生活在冷水海域，遊動不息的鱈魚了。由於冷，他們體內的脂類物質含量很低，而膠原蛋白的分子結構卻與人體類似，所以，西方人常常用它來補充人體內缺失的膠原蛋白，而居住在寒冷地區的北歐人更是對它喜愛有加。
