「食無定味,適口者珍」,對於美食,每個人的定義都是不同的,如吃豬肉,有人喜歡肥瘦相間的五花肉,有人喜歡軟嫩細膩的裏脊肉,有人卻喜歡滷製的豬頭肉,或是更嘴饞的各種下水肉,這其中並沒有優劣之分,畢竟美食因人而異,眾口難調。
還有一種人,喜歡吃的食物更加獨特,各種各樣的「皮」是他們的最愛,吃燒雞先吃雞皮,吃紅燒魚先吃魚皮,吃羊肉也要帶皮煮才香,這些膠原蛋白豐富的食材,口感筋道彈牙,滋味濃郁,確實有過人之處。
在飯店裏吃飯,經常會碰到一道經典的涼菜「涼拌魚皮」,但這「魚皮」是最難單獨買到的,如果在菜市場碰上,喜歡吃魚皮的可千萬別放過,價格很便宜,可以買上好幾斤凍冰箱裏慢慢吃。
分享一種醬燒魚皮的做法,好吃彈牙,咬一口滿滿的都是膠原蛋白,很是下飯。
辣炒魚皮
準備食材:魚皮、青椒、泡椒、干辣椒、姜、臘腸(或臘肉)、生抽、醋,胡椒粉、鹽、味精
1、將魚皮清洗乾淨,鍋中加適量水,加入1勺鹽,燒開後將魚皮倒入焯水,捲曲後撈出控水備用。
2、魚皮切長條,青椒切滾刀塊,臘腸煮熟後切丁,泡椒切碎,干辣椒、姜準備好。
3、鍋中少許油,加入干辣椒、泡椒和姜粒炒出香味。
4、將魚皮倒入鍋中,大火翻炒3分鐘,將魚皮炒得略微干一些。
5、加入2勺生抽,半勺醋去腥,適量的胡椒粉和鹽翻炒均勻,加臘腸丁、青椒繼續翻炒均勻即可出鍋裝盤。
——老井說——
魚皮不太容易買到,喜歡吃的可以到本地的冷庫或者網購,魚皮不但可以這樣炒着吃,焯水過後涼拌、或者油炸後燜燒都味道都很不錯,魚皮會有些許腥味,可以提前用澱粉抓洗幾遍,洗到不粘手就基本沒腥味了,烹飪起來就簡單了。