生活 > 飲食文化 > 正文

炒雞蛋必學技巧 家常炒雞蛋怎麼做好吃

經常聽到很多人說,我什麼菜都不會做,只會炒雞蛋。似乎炒雞蛋太好做了,不用學都會。其實並不是這樣,炒雞蛋雖然是最簡單的家常菜,但要做得好吃,那也是需要掌握一些技巧的。以下就是前輩們總結的炒雞蛋技巧,供朋友們作為參考。

炒雞蛋必學技巧_家常炒雞蛋怎麼做好吃

打雞蛋的技巧

炒雞蛋是最簡單的家常菜,但一般人炒雞蛋都不怎麼會打雞蛋,其實雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋清和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃。打的同時要分幾次放鹽,不時的品嘗鹹淡是否合適。

打蛋的時候,關鍵在於腕力和平衡的運用,要筷筷相連,快不得慢不得,要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體!筷子要張開成一個角度,這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤,顯得非常粘稠為最佳,大約需要15分鐘時間。

打雞蛋很關鍵,打雞蛋的時候一定要力道足夠,順一個方向攪打,打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀,同時加點紹酒攪勻,味道更佳。如果用打蛋器就很容易打好了。雞蛋打不好,炒出的雞蛋發硬,不鬆軟,還顯得量少。也可以加少許水(幾滴),使雞蛋變的酥軟。

往蛋液中加佐料,根據自己口味加入鹽少許,再用筷子攪拌均勻。添加少量的白砂糖,可使蛋製品變得膨鬆柔軟,這是因為在雞蛋里加入白砂糖,使蛋白因加熱凝固的溫度上升,而延緩了加熱時間,另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋的柔軟程度,使之更鮮美可口。

不少人炒雞蛋時,喜歡把蔥花直接放入蛋液,入油鍋翻炒,其結果不是蛋熟蔥不熟,就是蔥熟蛋已過火變老,色澤不好,味道也欠佳。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後,再往鍋內倒入已調好味的蛋液,翻炒幾下,即可出鍋。這樣炒出的蛋,鮮香滑嫩。

炒雞蛋的技巧

雞蛋磕入碗中以後,就要放適量的油在鍋里,開中火燒油。邊燒油邊打雞蛋,等雞蛋打好以後,油也燒的差不多了,如果此時蛋液還沒有打好,不妨停一下,打好蛋液後再開火。

油要放的適量才不會太干和太膩,油的多少要靠大家一遍遍摸索。鍋熱之後,小半手勺油滾鍋顛過,將油吃透在鍋的內壁上。

等油燒熱以後,直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中,筷子以相應的頻率旋轉着,帶着蛋液在溫熱的油中穿行,好像一條出水的黃龍,翻滾着前進。同一時間撒入少許蔥花,轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。

一直抖動手腕,將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裏。蛋液到了盤中,盤成了一圈,在餘溫的作用下,才漸漸凝成了型。一時間,香氣四溢,金黃透明的炒蛋冒着熱氣,還在微微顫動。

其它技巧

1、開火的時候,先把鍋燒熱,溫度以手放在上方感覺到熱度為宜,這時再倒入油。一定要先熱鍋,專業廚師講究熱鍋涼油,這樣油入鍋後可迅速變熱,減少加熱時間,減少有害物質的產生。

2、油燒至七成熱時,倒入打好的雞蛋液。入鍋炒制時,加一點溫水攪幾下,即使火大、時間長些,也不致炒老、炒乾癟。放入的雞蛋液迅速膨脹,但是中心部位還是液體,此時用鏟子將邊緣劃開一道縫,待蛋液流出後,迅速用鏟子從中心向四周打圈,雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤了。一次不要炒得太多,油要多,身手一定要敏捷,否則很容易炒老或炒糊。

3、不是所有的菜都放味精好,比如炒雞蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鮮味,還會破壞雞蛋的營養成分。雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後,合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,就不用再加味精了。

責任編輯: 宋雲  來源:好菜吃吃吃 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://hk.aboluowang.com/2015/0115/500390.html

相關新聞