長相決定命運的第一步，那些做得丑粑粑的菜，第一步都邁不出去，連造福人類的機會都沒有。所以，做菜不僅要好吃，也要好看，不要發黃髮黑髮紫，各種變色。怎麼做到呢?下面4個妙法你可以好好學學。
1、浸水法
把削皮後的土豆等浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。
2、焯水法
把經過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。
3、加酸法
酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小於3時，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢酶促褐變速度。
4、加料酒法
蔬菜的翠綠色是由葉綠素中的鎂之素決定的，蔬菜放置或烹飪時間長了，其有機酸中的氫離子會離解出來，替代葉綠素中的鎂離子，使蔬菜變成黃綠色。如在蔬菜切好或煮熟時加些料酒，酒中的乙醇會與有機酸發生醋化反應，生成芳香的羧酸脂和水，從而降低有機酸含量，葉綠素中的鎂則不易被氫離子替代，蔬菜的色澤也不易變黃。
