- 花生(200克)
- 芝麻(100克)
調料
- 冰糖(120克)
廚具
- 炒鍋、平底鍋
-
1原材料 -
2將花生去除花生衣，放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎 -
3弄好的花生碎 -
4不粘鍋燒熱，放入白芝麻，用小火不斷翻動，知道外表呈黃色盛出 -
5炒好的白芝麻 -
6鍋坐熱，置入少許花生油，放入碎冰糖，小火慢炒 -
7翻炒冰糖過程，不斷轉化成濃稠的糖漿，顏色也慢慢變化成棕紅色 -
8炒好的糖漿，裏面已經沒有任何白色顆粒就可以了 -
9快速放入花生碎和超好的白芝麻，拌勻 -
10拿一個平底盤子，底部抹上一層油，將拌好的花生芝麻糖放入，表面弄平 -
11待溫度降下來，半溫時反扣在砧板上，用擀麵杖壓實壓平 -
12擀好後，用刀切去四邊，呈四方形，再切成小方塊 -
13晾涼後，整齊排入盤子裏
小竅門：
1、花生如果是生的要炒熟後再去花生衣，因為我用的是油炸後的原味酒鬼花生，所以直接去花生衣碾碎即可。不過因為油炸有油性，又沒合適的篩子，去衣過程反而沒讓我省心。炒的比較方便點，火候控制不要炒苦掉就好。另外花生粒不要壓的太碎了，沒口感。不壓的話，顆粒過大，空隙也多，不會結實。2、白芝麻如果不是很乾淨，一定要篩後再下鍋炒，以免磕牙。也要注意火候，小火不斷翻炒，表面曾金黃色就好了，炒太黃了怕咬起來苦，反而吃不出芝麻的香味。
3、個人還是比較建議用散稱的冰糖來熬，畢竟自家吃的，養生也很重要，相對不那麼上火。熬糖也是小火慢熬，不斷翻攪，切記大火猛攻或是沒耐心不攪動導致焦鍋了。
4、成品出鍋的時候很熱，也很粘。拿一個四方的容器，下面一定要抹層油方便反扣出來。我是廚房沒有四方的，所以將就着用個四方盤。擀的時候溫度不要過冷沒延展性，五六成熱就可以擀了，厚度隨個人喜好。也是壓實的過程，擀完就可以切了，此時不要馬上裝盤，直接就這樣自然冷卻硬了再裝盤，以免兩塊之間拉絲出來不美觀。
好了，該說的要點應該都差不多了，一起動手吧
