膚若凝脂，吹彈可破通常用來形容少女完美的肌膚，如果用這兩個詞形容嫩滑的雞蛋羹，也蠻貼切的。雞蛋羹也有人叫蒸雞蛋，水蒸蛋等，如果用牛奶代替水，還可以美名為雞蛋布丁。
記得讀書的時候，有段時間特別喜歡吃這個，可惜那時候網絡不象現在那麼發達，自己也沒什麼下廚的經驗。蒸出來的雞蛋不是老了，就是散了無法成形，而且坑坑窪窪的，要多醜有多醜。而現在幸好有網絡這個強大的搜索功能，在不斷的嘗試後，現在終於可以隨心所欲的蒸出平滑如鏡面，水靈靈，入口即化的雞蛋羹了。
材料：雞蛋一個，糖1湯匙，水半碗，奶粉1茶匙
做法：
1）糖用開水化開，等涼至不燙口，把奶粉放進調勻備用。
2）雞蛋打散成均勻的蛋液。如有篩網，過濾一遍最好。
3）把放涼的（1）沿碗邊倒進蛋液里，用筷子輕輕劃圈拌勻。
4）拌勻後的蛋液靜置一段時間，以消掉一部分泡沫。
5）用保鮮膜或小盆子蓋住碗口，水開後中火蒸10分鐘。
要做出口感嫩滑的蛋羹有以下幾個小心得：
1）蒸的時候必須用東西蓋住碗口，防止水蒸氣滴落在蛋液上形成蜂窩狀。這是保證蛋羹平滑如鏡面最關鍵的地方。
2）做甜的蛋羹，放點牛奶可以幫助蛋液凝固。
3）如果不放牛奶，放少許鹽也可以幫助蛋液凝固，一點點吃不出來鹹味。
4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放鹽或牛奶的話，水的比例要減少到1或1.5，否則不容易成形。象第一張圖的蛋羹，水的比例是2.5，放了少許鹽和一點點奶粉，成形一樣不錯。
如果喜歡吃鹹的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出鍋前，灑上蔥花，滴點香油，再合上蓋蒸半分鐘就可以了。
