雞的「世界」，貌似永遠都不得安寧。當食品安全問題一出現，很多朋友都對雞肉食品不知所措。雖然如此，作為營養師，我覺得還是有必要澄清一些事情。
就拿雞來說吧，如果完全按照傳統飼養方法，在供求關係的作用下，我們今天有多少人能吃到如此廉價的雞肉呢?當食物供應不足的時候，社會考慮的不是食品安全問題，而是全民溫飽及營養狀況問題。如果想解決這個問題，就一定要進行技術改進，於是就出現了「速生雞」。再換個角度說，雖然「速生雞」的口感吃起來不如散養雞那樣味美，但只要是正規培育的品種和遵循飼養要求，其實是不存在食品安全問題的。
其實，不論是散養還是速生，雞都有適合人吃的部位和不適合吃的部位，只要你吃對位置，對身體還是益處多多的。下面我們就來說說雞身上那些不適合吃(並非絕對)的部位：
一、不能吃雞皮
雞肉富含優質蛋白，同時單位脂肪含量極低，但是雞身上並非沒有脂肪。雞身上絕大多數的脂肪都貯存在雞皮里。脂肪的高熱量會影響人體健康，另外其脂肪酸構成對人體來說也不合宜。另外，雞皮中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織也是不適合食用的。還有，雞皮中還容易蓄積大量的寄生蟲，如果處理不乾淨，很容易對身體造成傷害。
二、不能吃腔上囊
腔上囊俗稱「雞屁股」。雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集着無數個淋巴小結。這些淋巴中含有大量吞噬病菌和病毒等有害物質，但無法被分解。長時間飼養之後，雞屁股就成了貯存病毒、病菌的「大倉庫」。所以，雞屁股不能食用。
三、不能多吃雞雜
一般的雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等。我們知道，肝臟是代謝、解毒的器官，腎臟是排泄有害物質的器官，雞胗則是磨碎食物的場所。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留，而心臟則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不要頻繁大量地食用，當然，偶爾食用無妨。
說了這麼多，那麼雞身上到底哪個部位能吃呢?小於老師建議大家只吃雞肉。雞肉的營養構成非常健康，擁有充足的蛋白質，沒有大量的脂肪和有毒害物質，這也是小於老師推薦大家吃雞肉的原因。
作者介紹：
於良，自媒體營養師，人民網健康頻道《小於營養「識」堂》專欄作者，全國十大金牌營養講師，百度百科學術委員會成員，國內多家主流媒體特邀嘉賓。
