把紅薯變成甜品的簡單做法
——【糖漿地瓜】
紅薯又稱地瓜、番薯,現在有些翻身當「白領」的感覺,在很多外婆、奶奶輩的人眼裏,那東西可真的沒什麼好吃的,小時候沒東西吃常和飯煮在一起,做成紅薯稀飯吃,吃得都有些反胃了。最多也就是煮好後做成番薯片,曬乾後油煎着吃,那已算極至奢侈了。
可是,如今的紅薯,早已不再是簡單的填飢物了,它也常被做成精緻的點心或飲品,出現在高貴的餐廳里,更因其健康的「本質」而深受大家的喜愛。
這個糖漿地瓜,做法跟糖水地瓜相似,區別在於,前者要將糖水熬干,後者不用。
地瓜洗淨之後,切成粗條,要先晾曬一下,使表面水份收干,這樣煮起來才軟糯且不會散,煮至水份半干時再下糖,將糖水收干便呈粘稠且誘人的金黃色薯塊,雖然軟糯卻不會軟爛。
無論形色都很誘人,不過得趁熱食用。做完上桌,立刻搶光光,不信你試試!
紅薯500克、糖(白糖或冰糖均可)150克、水300毫升
做法:
1~2、紅薯洗淨,切成大小一致的粗條,攤開晾曬幾小時,至表面結「殼」發乾;
3、將紅薯放到鍋中,加水煮,水不要多,稍沒過紅薯就行;
4、至水收至半干,加入糖輕輕攪開繼續煮;
5~6、煮至水全收干,糖漿均勻包裹在地瓜上,即可裝盤開吃。
TIPS:
◎紅薯要挑表皮乾淨,無黑斑、無腐爛的,個頭可以稍大些;
◎一定要晾曬,否則煮時會變成紅薯糊,且晾曬過的紅薯會更甜糯,這一步千萬別省;
◎必須趁熱吃,冷了之後風味大減,另外糖尿偏高者慎食。