所謂隱性脂肪，就是指存在於食物中的容易被我們忽視的脂肪。這些脂肪在食物中是分散存在的，掩蓋了脂肪的真實面目，從而欺騙了我們的眼睛，危害我們的身體健康。
隱性脂肪存在於很多食物中，我們常見的高隱性脂肪食物有蛋黃、堅果、方便麵、瘦豬肉等。這些看起來不是很「油」的食物卻含有較高的脂肪，它們能夠使我們在不經意間掉入脂肪的「陷阱」中。
據研究，每100克油條中脂肪含量為17.6克，而100克的蛋黃含脂肪為28.2克，100克方便麵的脂肪含量為21.1克;在我們看起來相對較瘦的豬肘子肉中脂肪含量為每100克含28克。最厲害的當屬堅果了，100克五香花生米中脂肪含量竟高達44.4克，幾乎有一半是脂肪。由此可見，如果經常食用含較多隱性脂肪的食物，比每天吃2根油條還要有過之而無不及，我們的節食減肥計劃肯定要泡湯了。
人們想不攝入或少攝入隱性脂肪並不是一件難事，其中最為關鍵的是了解隱性脂肪含量較多的食物，然後遠離它們。豬身上最「瘦」的部位——豬裏脊的脂肪含量是每100克含7.9克，比豬肘子中的脂肪要少很多。而雞肉中較瘦的部位是雞胸脯，其脂肪含量為每100克含5克，雞腿中的脂肪則達到每100克含13克，比前者相差了一倍還要多。
此外，相同食物不同的烹調方法也會導致脂肪含量的不同，如煮雞蛋與炒雞蛋中脂肪含量就會相差較大，具體的差異與烹調油的使用量有關。這些都是需要大家注意的。
