近日，安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變「牛肉」。昨日，記者走訪福州市場發現，這種牛肉膏在福州很多食品添加劑店都可買到。那麼，這種添加劑究竟是什麼東西做的?對人體有沒有危害呢?
【走訪市場】
「牛肉精膏」每罐45元
據媒體報道，近日，合肥工商部門發現市場上有一種「牛肉膏」添加劑，可以將豬肉加工成「牛肉」。這種牛肉膏不僅在小肉鬆作坊中使用，在一些小吃店，也是公開的秘密。
商家用牛肉膏添加劑90分鐘讓豬肉變牛肉
這種神奇添加劑福州有沒售?昨日，記者來到福州六一路以及老藥洲路上食品添加劑店集中的路段進行打探。「有沒牛肉膏賣?」記者在台江老藥洲路上一家食品添加劑店問道。「你要的是不是這種?」銷售人員隨即拿出一瓶膏狀的添加劑，瓶上標明是天津生產的「牛肉精膏」。
店老闆告訴記者，這種膏不僅有牛肉味的，還有鴨肉味的、雞肉味的，做燒烤、做肉丸、做湯料都可以，牛肉膏一罐售價45元，鴨肉膏貴些，售價55元。記者分別購買了一罐「牛肉精膏」和一罐孜然羊肉香精粉。
在福州六一路一家食品添加劑店，記者詢問牛肉膏時，店主反覆看了記者幾眼，說「現在沒貨了，要預訂」。老闆稱，牛肉膏銷量比較大，要預訂才能拿到貨。
【比較實驗】
豬肉加料後成「牛肉」
這種牛肉膏，真的這麼神奇，能讓豬肉變「牛肉」嗎?記者分別從超市購買了 2各兩重的兩份瘦肉樣本，一份塊狀，一份為碎肉丁狀，在福州東街口一家小吃店進行比較實驗。
記者打開牛肉膏的瓶蓋，一種棕褐色的膏狀物顯現出來，一股牛肉味飄出瓶外。按瓶上的使用說明，肉製品每百克使用2克至5克，但在現場沒有專業計量器具，記者就用湯匙舀了兩勺，加入塊狀的豬肉樣本中進行攪拌。經過半個小時醃製後，豬肉變成棕黑色，有股很濃的醬味。
把肉放入鍋中，用慢火燉近1個小時後，這塊豬肉顏色變得更深了，已很難從肉眼上看出是豬肉，經過加工後的豬肉，其外觀肉質纖維較細，與牛排近似。
之後，記者打開孜然羊肉香精粉，一開罐，濃郁的孜然肉香味就冒了出來。這是一種暗黃色的粉末，用水調了兩湯匙的粉末，放入碎肉丁狀的豬肉樣本後，再經過攪拌，豬肉馬上就變了樣，一股膻味撲鼻而來。
醃製半個小時後，廚師將碎肉丁放入鍋內爆炒，一盤腥味十足的爆炒羊肉就出爐了。從肉的色澤上看，其與街上購買的羊肉串十分相像。
【馬上調查】
50斤豬肉冒充牛肉，可省千元
「國人都喜歡吃嫩牛肉，因而給一些不法商販鑽了空子。」省西餐協會有關人士稱，其實，在西方發達國家，這是很普遍的做法，因為食品化工產品的廣泛使用，一些豬肉經「打扮」後就成為了牛肉醬。
該人士也稱，如果把豬肉用醬油、黑胡椒、味精等醃製後再鹵，也可以以假亂真，變身「牛肉」。
記者調查發現，購買這種神奇添加劑的主要是燒烤店以及部分熟食店。「像這種"牛肉膏"，一般牛肉加工的廠家用得比較多，羊肉膏賣往燒烤店。」福州一位食品添加劑店老闆說。
業內人士透露，這早已不是什麼秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。以豬肉為例，目前福州市場上，新鮮豬肉的價格為每斤13元左右，滷牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次醃製50斤豬肉來冒充滷牛肉，就可直接省下近千元的成本。
牛肉膏里究竟藏了什麼秘方?在牛肉膏罐身上，記者看到其註明主要成分是新鮮肉類、各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等，使用範圍包括方便麵調料、肉製品、休閒食品、米線調料、調味品及雞精等。值得注意的是，其在建議用量上提到「速凍食品亦可根據當地口味習慣增減，用量不限」。而孜然羊肉香精粉也在瓶上註明可用於方便麵、粉絲、米線、湯料、膨化休閒食品、肉製品、調味雞 等，並精可根據當地口味習慣增減用量。
記者將牛肉膏和羊肉香精粉拿給省質監局質檢院專家鑑定。省質監局質檢院食品化學部孟鵬博士[8.92 -1.22% 股吧]查看後表示，這其實是複合添加劑，是食用香精的一種，用量應有限制，吃多了對身體肯定有害。
他舉例稱，比如I+G就是一種添加劑，學名為核苷酸二鈉，它是新一代的食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，「強力味精」有 之稱。
質檢人員稱，僅使用I+G就可使肉類味道更鮮美。
而記者發現，罐內其他的成分諸如氨基酸和水解蛋白等都是普通補充營養物質，較為常見。但質檢人員也表示，不清楚這類肉膏中還含了什麼沒有明示的物質。
【專家說法】
過量食用牛肉膏或會致癌
省質監局質檢院食品化學部孟鵬博士說，食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。
但記者發現，這些具體含量在牛肉膏罐身上並沒有體現，而且上面還強調可根據當地口味，用量不限，這或會導致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內食用，並無危害，但若違規超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌。
真假牛肉如何辨別
省西餐協會有關人士表示，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
