這裏面的訣竅有三：
訣竅一：選料。昂貴的牛肉靠邊站。讓位給我們今天的主角Blade Steak!（超市裏最便宜的牛肉，也是最不稱職的牛排肉, 但是卻最最的適合用來燉，不但不會幹也不會柴，而且西式中式what ever式燉法都無比的好吃。只要方法對，這種牛肉絕對是美食愛好者的福音）。千萬不要買沒有白色花紋的瘦牛肉，那種牛肉只適合快炒.
訣竅二：紅酒的類型 Cabernet Sauvignon這種我不太喜歡的濃郁干紅是最適合的選擇。如果家裏沒有也可以用別的類型來代替。總之，用酒來當主料燉菜的時候一定要記住用自己愛喝的酒，這樣搭配起來才最完美。
訣竅三：煎牛肉塊的時候一定不能偷懶。將牛肉煎到時候是最最重要的一點（請仔細閱讀煎牛肉的步驟）。
所需食材：牛肉隨意（我用了大約兩斤左右），大個圓蔥一個，大蒜半頭，濃縮西紅柿醬一小瓶=156ml，土豆一個。紅酒和牛肉湯比例2比1 （我用了兩杯紅酒和一杯水～家裏沒有牛肉湯）。油適量。
調味料： 鹽，黑胡椒，香葉四片。
注意：濃縮西紅柿醬的英文名字叫做 Tomato Paste在歐美的各大超市有賣。如果國內的朋友找不到可以用做意大利麵的西紅柿醬來代替。濃縮西紅柿醬和番茄醬完全兩回事，前者完全是西紅柿濃縮的後者比較甜有很多糖在裏面。
步驟一： 牛肉和圓蔥切大塊。蒜隨便的切碎。土豆切成細絲或者是非常薄的條（如圖）。土豆里的澱粉在牛肉燉好後會完全的融化在湯汁里，讓湯汁變的非常的濃稠，省去了最後類似勾芡的步驟。
步驟二： 用廚房用的厚紙巾吸乾牛肉上的水分（也可以用沾一層薄薄的乾麵粉來代替）。大火將煎鍋預熱，最好是不鏽鋼鍋。或者專用鑄鐵鍋（俺沒有）。
步驟三：倒入足夠的油可以覆蓋鍋底（不用擔心，一會可以將多出來的油倒出去，但是現在油一定要多才能保證煎肉的順暢）。油熱後在鍋底平鋪一層牛肉，千萬不能讓牛肉重疊，一次煎不完可以分兩次煎。剛放入鍋內的牛肉不要去翻動它，也不要害怕粘鍋，只要鍋有提前預熱到足夠的溫度是絕對不會粘鍋的，除非你心急，還沒有煎好就想翻個。等肉煎成了深深的棕紅色就可以反面了。
步驟四： 將煎好的牛肉先盛到盤子裏，倒出鍋中多餘的油就可以炒圓蔥了。這個時候可以用中火，並且加少量的鹽來加速圓蔥的軟化。圓蔥差不多軟了以後放入蒜簡單的翻炒後就可以下濃縮番茄醬了。簡單的翻炒後放入紅酒，牛肉湯，土豆絲，鹽，黑胡椒和香葉煮開即可。
步驟五： 開蓋煮開五分鐘後，蓋上鍋蓋。這個時候可以直接塞到烤箱裏350f烤一個半小時，也可以用最小火慢慢的燉一個半小時。如果時間緊張一個小時就可以吃了。（一定要敞着鍋蓋煮幾分鐘好讓酒精氣散發出去）
其他變化方式： 可以根據自己的喜好加入些蔬菜，比如胡蘿蔔，西芹，土豆塊等。但是量不宜過多, 因為蔬菜比較容易出水。還可以根據自己家裏的存貨試試用黑啤酒或者單純的牛肉湯來做。調料也可以根據自己的喜好改變，各種和牛肉比較搭的香料都可以嘗試一下。 You get the idea~~
