不知道什麼時候開始，人們對食品中的營養開始有了一種模式化的看法。比如說，一說到維生素C，人們馬上就會想到檸檬和橙子；一說到鉀，人們馬上會想到香蕉；一說到胡蘿蔔素，則會想到胡蘿蔔……其實，食物的健康作用，是不能這樣模式化的。
補鉀不用吃香蕉
香蕉
芋頭中所含的鉀，比香蕉多50%左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣分量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍！其實，在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥藍、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助於香蕉呢？
鎂對於強健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽為「抗壓力營養素」。不過一說到鎂，人們通常還是會想起香蕉。其實，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源，含量能夠達到甚至超過香蕉的水平。
土豆
土豆所含維C比番茄多
一般都認為番茄是蔬菜中含維生素C的佼佼者，其實，土豆中所含的維生素C比番茄還多！不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。各種綠葉蔬菜所含的維生素C，基本上都超過番茄。
青椒的確是蔬菜中的維生素C冠軍，但它酸度較低，維生素C在烹調當中的損失比較大。儘管土豆的維生素C含量只有青椒的三分之一，但由於澱粉對維生素C具有強大的保護作用，土豆在蒸煮過程中維生素C損失很小。所以，如果用土豆和紅薯做主食，即便不再吃其他的蔬菜水果，維生素C也能滿足人體的需要。
要了解食物的營養價值，千萬不要只記住幾個所謂的「代表」，其實，很多食物的營養價值並不比它們差，只不過知名度較低而已。因此，健康的飲食不必拘泥於某種食物，最要緊的是各類食物的合理搭配。
梳打餅乾未必健康
一直以來，人們認為鹹味梳打餅乾是餅乾當中最為健康的品種。它不僅能量較低，不含糖分，而且因為添加了碳酸氫鈉，對胃酸過多的人有好處。甚至有不少專家把梳打餅乾推薦給胃病患者、糖尿病患者和肥胖者作為加餐食物。
其實，梳打餅乾的原料和其他餅乾差異不大，就是麵粉、水、油脂，小蘇打(碳酸氫鈉)、糖或鹽，加上少許牛奶、蔬菜粉、香辛料等。主要在製作工藝上有些差別，就是梳打餅乾經過發酵，因而比其他餅乾容易消化。
但是，大部分梳打餅乾製作都或多或少地加入了豬油、牛油、植物奶油、起酥油等配料。這就意味着它的脂肪成分當中，飽和脂肪酸佔據很大比例。據查到的各種梳打餅乾製作配方來看，油脂用量從10%～30%不等。從配方上來看，我國市場上出售的梳打餅乾脂肪含量多在20%~30%之間。
美國農業部提供的普通梳打餅乾的成分數據顯示：100克普通梳打餅乾，含能量504千卡，脂肪26克，其中飽和脂肪酸含量5.4克，反式脂肪酸0.9克，蛋白質7克，碳水化合物61克。
從數據中可以看出，常規梳打餅乾的確是一種高脂肪產品。最新研究反覆證實，氫化植物油中的反式脂肪酸強烈地促進肥胖、心臟病、糖尿病、老年痴呆等慢性疾病；而飽和脂肪則與心臟病密切聯繫。
一種含脂肪高達30%，熱量是米飯的3.6倍，而且含有相當多飽和脂肪酸，甚至反式脂肪酸的食品，是無論如何不能稱之為健康食品的。
蝦皮和牛奶哪個補鈣更有效
蝦皮 資料圖片
蝦皮的含鈣量為2000mg/kg，而芝麻醬、海帶、大豆、木耳、牛奶的含鈣量分別為870、367、295、120mg/kg，所以，很多人認為蝦皮是最好的補鈣食品。
實際上，雖然有十多種食物的含鈣量都高於牛奶，但營養專家還是首推牛奶來補鈣，因為一般人沒考慮到食物實際上能吃進去多少問題。凡是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很乾。炒菜的時候，每次最多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5～10克。如果做湯，加1～2克就夠了。這一盤菜或一盆湯，還是一家人一起吃的量，每個人吃的量只有三分之一。加蝦皮做的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。所以說，雖然蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。
相比之下，牛奶喝起來非常之方便，天天喝沒問題，每個人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經接近800毫克的推薦量啦。
其次，蝦皮雖多鈣，但是吸收率並不理想。人體要想吸收鈣，首先要把鈣溶解出來，可是蝦殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的。相比之下，牛奶中的鈣是可溶狀態，和蛋白質、檸檬酸和磷酸形成微妙的複合物，完全無需人體咀嚼。
此外，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素。而奶類中天然含有維生素D和乳糖等物質，可以促進人體對鈣的吸收。所以對於補鈣來說，顯然牛奶的貢獻會更大，蝦皮的貢獻相對較小。
不過，這樣說並不是否認蝦皮、木耳等富含鈣的食物的食用價值，如果每天都補一點，也能在很大程度上提高鈣的攝入數量。
維生素C並不那麼怕熱
不少人認為維生素C非常怕熱，番茄炒熟了吃維生素C就會完全分解，檸檬片更不能用熱水來泡。有些人恨不得什麼都吃生的，果蔬都要打汁喝，以為這才是最能獲取維生素C的做法。
維生素C到底有多怕熱呢？據測試，蔬菜經家庭烹炒後的維生素C保存率大致是這樣的：青椒78%、菠菜84%、油菜64%、番茄94%，雖然熟吃蔬菜必定有維生素C的損失，但是，吃熟蔬菜的量一般比生蔬菜大得多，只要把量吃夠，也能得到足夠的營養素。
