「春餅高手」教您做特色春餅。
昨日，家住瀋陽市于洪區黃山路14號的「春餅高手」、35歲的王雲革和她的家人在一起提前開始製作春餅。
據稱，王大姐製作春餅的手藝在周圍小有名氣，很多人都前去上門取經。
「春餅的餅無論是在用料上，還是在烙餅的時間上，都需要精心製作！」王大姐邊說邊開始向記者演示製作過程（見下圖）。
值得注意的是，一定要用開水和面，否則烙出來的餅發硬，口感不好。
除了傳統春餅的製作方法外，王大姐還向讀者推薦了幾款特色春餅。
■粗糧春餅：現在不少人越來越重視健康，喜愛吃粗糧，所以蕎麥麵、玉米面、綠豆面、紫米麵和小米麵等粗糧在和面的時候這些都可加進去。
■牛奶春餅：在和面的時候加入牛奶，麵餅做出來香甜可口，配菜中可加入荷包蛋。
準備材料：麵粉、雞蛋、色拉油、開水
調料：精鹽
將麵粉放入盆中，慢慢加入開水，用筷子攪拌成絮狀，稍涼後把面揉成柔軟光滑的麵團，蓋上濕布或保鮮膜醒20~30分鐘。麵粉中加適量的精鹽和雞蛋，讓餅更筋道。
麵團醒好後搓成長條，分成大小一致的劑子。把劑子揉圓壓扁，在一個劑子上用刷子刷一層薄油，將兩個劑子重疊按壓在一起。
將劑子擀成薄薄的圓餅後放入小火加熱的平底鍋，蓋上鍋蓋，餅面鼓起，約30秒翻面，再蓋上鍋蓋30秒，兩面烤熟後即可。
■本組圖片由本報記者 石立飛 攝
立春民俗：咬春、吃春餅
立春到，本報邀請瀋陽民俗學家齊守成講述立春的民俗。
■打春牛：最早有立春之日要把皇宮門前立的泥塑春牛打碎一說，那時，人們紛紛將春牛的碎片搶回家，視之為吉祥的象徵。這種方式體現了人們對五穀豐登的美好期盼。現在，一些農村仍有打春牛的風俗。立春前，用泥塑一頭牛，稱為春牛。婦女們抱小孩繞春牛轉三圈，舊說可以不患疾病，今已成為娛樂。
■貼春牛圖：一幅《春牛圖》（一幅畫有春牛的黃紙，黃色代表土地，春牛代表農事，俗稱「春牛圖」）在人們心目中寓意着豐收的希望、幸福的憧憬以及對風調雨順的祈求，它是中國民間最常見的吉祥圖案，也是千百年來一直為人們喜聞樂見的繪畫內容。
■吃春餅：民間立春這一天在吃春餅的時候加入新鮮的蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。
■咬春：立春這天，中國民間習慣吃薑、蔥、麵餅，稱為「咬春」。一個咬字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一種韌勁兒，是中國人特有的一種風俗。民間「咬春」的另一種食品是蘿蔔。因為蘿蔔味辣，取古人「咬得草根斷，則百事可做」之意。
