六月初的一天是孩兒他爸的生日，俺和往年一樣請了幾位親朋好友，簡單的做了幾個家鄉小菜......
現在端了上來和大家一起分享。
【東北涼拌菜】
這是個家食宴客四季都適合的涼伴菜，清淡爽口，記得以前給大家上過【五彩炒肉大拉皮兒】，做法基本類同......這次偷懶還是沒有旋粉皮，就用綠豆澱粉做了一塊兒涼粉，用刮皮兒器刮成涼粉皮兒來充「 數」，味道還好，但不如手旋的拉皮兒筋道，就用大家流行的那個詞兒：叫它「山寨板」炒肉拉皮兒吧！
其實這個菜做起來簡單隨意，很多菜都可以拿來涼拌的 , 如：黃瓜、大白菜心兒、胡蘿蔔、干豆腐、蛋餅、海蜇、香菜、金針菇、豆芽、粉絲、涼粉兒、圓生菜等等 ……
所有的材料都要分別切細絲，如是準備宴客，可稍微的做一下擺盤兒，要是自己家吃就可省略這一步，就按順序每樣切好後直接放到拌菜盆里，一般順序是：先切白菜、胡蘿蔔、干豆腐、黃瓜等菜，在放上粉絲 or 粉皮兒，撒上香菜、蒜末，再澆上肉帽（醬炒肉絲）、最後澆上汁料，上桌後再開拌。順序不是很重要但這個涼拌菜是不能缺少鮮嫩的黃瓜和白菜 or 美式的圓生菜的。
今天就家裏現有的:
菜料：黃瓜、白菜、胡蘿蔔、香菜。
配料：醬炒雞肉絲和蒜末。 汁料：麻醬、醬油、麻油、辣椒油、糖、醋。
做法：
1. 把黃瓜 , 白菜 , 胡蘿蔔分別切絲擺盤 ;
2. 再把刮好的粉皮兒擺在中間 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小塊兒（豬肉、雞胸肉都可）切絲 , 拌料酒、澱粉、淡醬油醃 20 分鐘以上， ( 炒肉絲前再加一小勺菜油拌均，炒時很容易分散開。 )
4. 炒鍋加油燒熱 ，下蔥花薑末爆香，下肉絲滑開稍有變色，加花椒麵半茶勺，甜麵醬一湯勺、醬油兩湯勺、一湯勺水， 快速拌炒出鍋 , 稍涼後倒在擺好盤的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉絲有溫的時候 ，倒在擺好盤的蒜末香菜上 , 因為蒜末遇溫會減少生辣的味道 )
5. 麻醬拌汁： 芝麻醬加一點兒鹽和三湯勺溫水調稀 ，成粘糊的醬汁， 加點淡醬油、麻油、辣椒油、糖、醋調成拌料汁。順着肉絲邊澆到菜上，上桌後吃前在開拌。
這是澆了芝麻醬混合汁後：
【滷鴨翅】買了三磅鴨翅膀，這次是用凍在冰箱裏的「千年老鹵」滷的，很入味兒。請看我以前的滷鴨翅做法。
【蒜香鮮蝦拌甜豆】
主料：中等鮮蝦一磅、翠綠甜豆一磅；
調味：蒜末一大勺、花椒粒半茶勺、鹽半茶勺、香油半茶勺。
做法：
1. 鮮蝦撥皮去腸線後洗淨控水，取一碗放入鮮蝦仁兒，加一湯茶勺料酒、一茶勺玉米芡粉、一捏鹽拌均備用；
2. 甜豆摘掉兩頭的老絲後洗淨控水，小鍋放水燒開，加一茶勺菜油、一捏鹽，下甜豆角燙焯，這時準備一盆涼水備用，甜豆焯約兩三分鐘，即可撈出過冷水後瀝乾備用；
3. 炒鍋加一湯勺菜油，油熱後下入浸味過的蝦仁兒拌炒到變色嫩熟，倒到準備拌菜的小盆中晾涼 , 加入焯過後控過水的甜豆角；
4. 準備小炒鍋中火加菜油一湯，冷油下花椒粒，待香味出來，把花椒撈出來，下蒜末爆香離火加鹽和麻油；
5. 把蒜油汁兒澆到甜豆蝦仁上，拌均即可上桌。
特點是：蝦仁鮮嫩醇香，甜豆青脆爽口，菜的色澤和營養搭配都還合適，是個簡單易上手的涼菜， Party 、宴客兩相宜。
【豬肉燉豆角乾兒】
主料：五花肉、豆角干。
配料：蔥段、姜塊、蒜瓣、兩個干紅辣椒、料酒、醬油、鹽（可放一點兒雞精）
做法：
1. 五花肉切小塊兒洗淨，開水焯後控干水份，炒鍋中火加少許底油，加入一大勺糖拌炒，待糖起小泡泡變深色，下肉塊炒上色，加入蔥段、姜塊、蒜瓣、料酒、醬油、鹽，加水沒過肉一寸高，慢火燉 10 幾分鐘。
2. 豆角乾洗淨溫水泡 10 分鐘左右，稍微開始回軟剛剛好，擠掉水份加進肉鍋里一起燉到肉酥爛，豆角干入味有咬勁，就可上桌了。
這是我們家鄉東北的地方菜，記得小時候因東北地區冬季漫長，沒有新鮮菜上市，家家秋季都會曬些乾菜用於冬天食用，有豆角干、茄子干、西葫蘆干、干白菜等等 …… 冬季可用這些肉來燒這些乾菜，多年後也就成了一道很有特色的北方菜式了。
特點：肉酥爛入味，角干和肉燉出來有一種很獨特的味道，而且口感特別的醇香有咬勁。
小提示：豆角干不可浸泡時間過長，稍微開始回軟剛剛好，需用肉汁來把它燉好熟透，這樣才能有最好的味道和口感。
簡單的紅燒肉豆角干，卻滲透着濃濃的家鄉滋味，也是最叫人懷念的滋味。
【尖椒干豆腐】-豆腐皮
這也是一道簡單好吃的家鄉小炒，時間長了沒吃倒也是滿想念它的......
主料：干豆腐一包（豆腐皮），小青椒半磅，精肉一小塊（豬肉、雞胸肉都可）
準備：
1. 干豆腐進滾水加 1/4 小勺小蘇打煮 5-10 分鐘，撈出稍涼切寬條備用；（切菱形片也可，隨意）
2. 精肉切絲，（我是用的雞胸肉）加料酒、一點點淡醬油、一茶勺玉米澱粉拌均，煨 15 分鐘；
3. 小青椒洗淨切斜刀條備用。（這次我用的是在韓國店買的那種很清香，但不是很辣的小青椒）
4. 蔥花一茶勺、薑末半茶勺。
做法：炒鍋中火加底油，下上了漿的肉絲滑開稍變色，開大火下蔥花、薑末 、一點點花椒麵煸炒幾下，下尖椒拌炒，再下干豆腐，兩大勺雞湯拌炒片刻，澆上芡粉拌炒均勻就可出鍋裝盤。
【炸鑲肉藕盒沾蒜汁兒】
這個菜名一目了然，就是用蓮藕夾肉餡來炸，吃前做個蒜汁兒，簡單又好吃。
以前只知道香炸耦盒很好吃，但不知道配個蒜汁沾着吃，更加提味。
這一招還是和一個老鄉學的，現成了家裏宴客的保留菜之一。
主料：兩節蓮藕，半磅絞肉（豬肉、雞肉都可，我是用的火雞胸肉餡做的）
做法：
1. 蓮藕去皮洗淨，切連刀片，就是兩刀中間連着的，以便夾肉餡 ;
2. 絞肉加少許水絞拌上勁兒，加蔥薑末各一湯勺，料酒、淡醬油、菜油各一小勺，半茶勺鹽、半個雞蛋攪拌上勁；
3. 將兩片連刀藕片分開 , 夾緊進一點肉餡 , 直到全部鑲好肉餡 ;
4. 炸藕盒掛漿調法：兩湯勺麵粉、一湯勺玉米澱粉、半個雞蛋、半茶勺鹽和一起加水調成稀漿，為炸藕盒的掛漿；
5. 半小鍋油燒熱，取三 - 四片鑲好肉的耦盒逐個沾麵漿下油鍋炸至金黃，直到炸完。
吃藕盒的沾汁兒調法：
第一種汁兒的調製方法： 4 瓣蒜放在 blender 里加三湯勺冰水打成蒜水，倒在小碗裏，加一茶勺淡醬油、一茶勺蘋果醋、半茶勺糖、一點麻油攪拌均勻即成藕盒沾汁兒。
第二種汁兒的調製方法： 4-5 瓣蒜放在 blender 里加三湯勺冰水打成蒜水，倒在小碗裏加鹽半茶勺、麻油半茶勺拌均即可。
自己摸索的比例，味道都還好，相比較我還是喜歡第二種純蒜水的味道。
小提示：如有不喜歡吃生蒜味的，可把蒜末用小油炸香，在配其它調料做成汁也可，也可做個蔥油汁兒。
香炸藕盒可炸好不沾任何汁吃，也可以做個欠汁進鍋熘一下 , 味道都很不錯的。
【澆汁兒大鮮貝 】
以前做過蒜茸粉絲蒸鮮貝想了想今天應該換個做法，給大家添一個鮮貝（帶子）澆汁兒版......
做法：
1.買了六個特大號的鮮貝，沖洗乾淨後在每一個表面用刀劃個井字，放在大碗中加料酒一茶勺、玉米芡粉半茶勺、鹽巴一捏鹽抓均味上10分鐘。另準備一個小盤子，倒入兩湯勺乾麵粉備用。
2.切好蔥花一湯勺、蒜丁一湯勺、薑末一茶勺。準備好芡水：兩湯勺水加一茶勺玉米澱粉拌均備用。
3.取平底不粘鍋，加底油中火加熱，把每個味過的鮮貝用廚房用紙沾沾水份，再在乾粉盤裏兩面薄薄的粘上一層乾粉，平擺進鍋中兩面煎黃，擺入盤中；
4.做澆汁兒：鍋中留底油,下蔥花、蒜丁、薑末爆香後，加淡醬油兩湯勺、水兩湯勺、開後下芡水兩湯勺勾芡，趁熱澆在煎好的鮮貝上即可上桌。
特點：色彩亮麗、鮮嫩多汁。
【燒魚排】
這種魚華人市場魚部寫的魚名是：日本鱈魚排（ Greenland turbot steak ）魚肉很嫩，燒出來的味道也還鮮美，最關鍵是沒有多少魚刺，很適合女兒的味口~
原料：三大片日本鱈魚排魚排洗淨，用廚房用紙沾干水分。
準備：
1. 在魚排上均勻撒上料酒一湯勺、細鹽半茶勺，翻動幾下使之兩面都能均勻的沾到酒和鹽，放置 15 分鐘。（為了去魚腥味）
2. 用水輕輕沖一下魚排，再用廚房用紙沾干水分備用。
3. 兩湯勺蘋果醋、一小撮香菜切碎備用。
汁料： 料酒一茶勺、談醬油兩湯勺、白水三湯勺、花椒幾粒 、干紅辣椒三個、大蒜半頭切碎、蔥一顆切粗絲、姜一小塊切片兒、白糖一大勺、鹽一茶勺，加在一個碗裏攪拌均勻備用。
做法：
不沾鍋加兩湯勺菜油燒熱，下魚排平躺兩面煎談黃色，撒醋後蓋上鍋燜一下，開鍋蓋把 汁料 倒入魚排上 ，蓋上鍋蓋中火燉燒 5 分鐘左右，撒上香菜就可出鍋了。
這種做法很入味，魚肉也很鮮嫩，配紅酒很適合，更是送飯的「冤家」菜。
【酸菜魚片兒湯】
用料：
龍利魚片兩大片兒，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻備用。
袋裝酸菜一袋兒洗淨切絲、蔥姜切絲備用。
做法：小湯鍋加水、一罐雞湯，加入切好的酸菜絲、蔥薑絲中火煮 10 分鐘，轉大火下魚片兒滑開，湯開後下鹽，白胡椒、香菜就好了。
特點：魚片酥嫩、湯味鮮美。
全景：
為了給壽星一個驚喜，孩子們不許我做蛋糕，在糕餅店定做了這個鮮水果蛋糕~
最後祝大家周末快樂 !
