龍蝦向來被譽為海鮮之王，只能生長在純淨的北緯45度海域，而且百分之百為野生。加拿大東海岸大西洋海域出產的龍蝦是最高品質的野生龍蝦的代表。加拿大龍蝦分為特大、大、中、小四類。龍蝦需要5~7年長到1磅（0.45公斤）左右。加拿大新不倫瑞克省的雪迪克（Shediac）因出產優質龍蝦而享有「世界龍蝦之都」的美譽。它有全世界最好的鹽水海灘，水溫最高不超過24℃，產出的龍蝦肥美而多汁。生長在北大西洋靠近北極圈0~5℃冰冷的深海海域的加拿大龍蝦皇是龍蝦中的極品，因為水冷所以長得特別慢，一隻1公斤半的龍蝦皇的年齡至少有20年，它們被捕獲之後，每隻龍蝦都有單獨的空間來獨立存儲。它的肉味也比澳大利亞龍蝦濃，肉質格外的鮮甜結實兼脆口，它的肉特別飽滿，因此殼與肉之間緊密得一絲縫隙也沒有，不像其他龍蝦般肉和殼之間有空隙。加拿大龍蝦身體很長，並且有五對腳，包括兩隻前螯。最好吃的部位就是那兩隻大螯，肉質最為飽滿。 

營養豐富 

龍蝦的營養非常豐富，蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其所含的蛋白質中，具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。富含有人體所必需的礦物成分和維生素，礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。 

保持新鮮 

龍蝦很有活力，平時它們的尾巴會往下捲曲，並非垂懸。一隻好的龍蝦，當人們拿起來的時候，它的尾巴和前後幾對腳總是向上翹着，這也是檢驗龍蝦是否新鮮的一個標準。其實龍蝦體內循環是一個開放式循環系統，它們的血液不會像我們那樣在靜脈或動脈中流動。相反，它們的血液，會盡情地流過身體的每一個角落。如果對龍蝦儲藏或運輸途中處理不好或者不小心將它們掉在地上，就會讓它們的硬殼破裂或損壞。這樣一來，龍蝦極易流血至死。所以在保存和處理的時候要把它看成是一箱脆弱的雞蛋一樣小心處理；在2~4攝氏度下低溫保濕；揀挑龍蝦時輕拿，不要用力擠壓；在包裝蝦體時儘量將它的尾巴捲起來，將兩個大蝦鉗綁牢並固定。 

怎麼吃 

龍蝦的烹製方法有很多種，加拿大最早的、可能是最為傳統的大西洋龍蝦烹製方法是將龍蝦放到加鹽的水裏簡單地煮熟，再裹上蛋黃醬或者奶油後食用。醬里可以加檸檬、大蒜或新鮮的香草料。另一種傳統的做法是縱向切成兩半，在烤箱裏烤制。並且澆上各種調料，比如調味奶油、碎核桃和麵包屑，或加奶酪的白汁沙司等。至於其他的做法更是數不勝數。