冷凍蔬菜中的維生素含量比新鮮蔬菜中的維生素多。這與一般人的直覺相似乎反，但確實，冷凍蔬菜的營養價值可能比大多數超市購買的新鮮蔬菜更好。這是由於維生素比較脆弱，採摘後在露天以及上貨架前的儲存時間會很快就會降解、揮發掉。
蔬菜一經採收，就開始失去其營養品質。另一方面，冷凍可以減緩礦物質和維生素的降解過程，而不會破壞成分。由於那些預定冷凍的蔬菜在採收商家後會迅速冷藏，因此它們可以更好地保留維生素等的品質，即使它們的味道通常比較差。
「新鮮植物中所含的天然維生素很脆弱。巴黎 Bichat醫院的內分泌學家和營養師寒瑟勒(Boris Hansel)教授對此解釋說，一旦採摘下來，由於氧化和蔬菜的細胞呼吸現象，它們的維生素含量會逐漸下降。
隨着貨品的運輸、儲存在倉庫、放在超市貨架上、到我們的廚房裏，從採摘到裝盤上桌之間，其中可能要經過幾天甚至幾周的時間。然後，我們發現水果和蔬菜中的某些維生素含量往往會損失一半以上。其中維生素 C是最脆弱的，研究表明，在採摘後幾個小時內，冷凍菜蔬的維生素C的含量至少與新鮮的一樣多，有時甚至比新鮮菜蔬的含量更多。»
蔬菜放置不立刻吃，可能會損失高達40%的品質。根據營養專家鮑里斯·寒瑟勒教授指出，對於維生素 B或β-胡蘿蔔素也是如此，這些營養素含量可以因放存在那裏而減少一半。在礦物質和纖維方面，揮發的成分沒有明顯的差異，但新鮮和冷凍蔬菜之間的比率仍然相似。
從營養角度來看，如果您無法接觸到當地生產商或是果園，那麼，你最好食用優質、原味、無添加劑的冷凍產品，而不是長期放在冰箱中，那些放久而變質的蔬菜。
為了能夠保存這些維生素，您還必須小心，削皮時，不要削的太厚，也不要用太大的火煮它們：短暫的烹飪和蒸煮可以讓您最大限度地吃到這些維生素。您還應該避免在烹飪前解凍蔬菜，因為這個解凍的過程，也會破壞一些維生素。
除了提供如何保存維生素含量之外，這名巴黎 Bichat醫院營養師寒瑟勒教授並提供正確飲食的技巧指出，平常不要在看電視、手機、或平板電腦時邊看邊吃飯。
另外，一般控制飲食所遇到的不良習慣之一是，人們會，一感覺餓時就吃東西。其後果是在下一餐之前會吃零食、渴望食物和會攝入過多食物。為了避免這種情況，你可以早上隨身攜帶一盒，裏面裝有30克無鹽的杏仁或其他堅果（即大約30顆杏仁）、時令水果和 Skyr型蛋白質乳製品。如果您沒有時間吃午餐、下午晚些時候餓了，或者想吃點零食休息一下，您就以吃它們果腹。
