牡蠣（生蚝）最好煮熟了再吃。(Shutterstock)
*
食物為人類提供營養和味蕾的享受，怎麼吃既安全又健康？據《美國新聞與世界報導》雜誌的2023年度排名，由未加熱、未處理的食物組成的生食飲食連續第二次被評為最不健康的飲食計劃。
《美國新聞與世界報導》（US News& World Report）每年都會召集一個專家小組，包括醫生和減肥研究人員等，評估流行的飲食習慣並找出最健康的飲食方式。綜合營養完整性、遵循的容易程度和長期可持續性等因素，生食飲食在30種不同的飲食中總體得分最低。
生食飲食包括生魚或生肉，還包括生蔬菜、發芽或被浸泡的生穀物和豆類、冷榨橄欖油或椰子油，多類型的榨汁等。
一位營養師此前告訴Business Insider，一些飲食倡導者聲稱生食更有營養，但一些蔬菜、穀物和其它食物經過烹飪後實際上可以提高人體吸收營養的能力。
生食飲食的一個主要缺點是很難滿足人體所必需的營養物質，例如蛋白質。生肉熟透後才能成為蛋白質，讓人體吸收。
另一個問題是其熱量可能非常低，因為生食的熱量密度通常較低，這可能導致不健康的體重減輕，包括肌肉質量或骨密度的下降。此外，這種飲食還經常帶有多種細菌。
食品安全專家對生食早有提防，據《赫芬頓郵報》（HuffPost）對食品安全專家的採訪，在外出就餐時，他們會迴避4種食物：
韃靼牛肉（Steak Tartare）
法國酒吧餐廳頗受歡迎的一道生食料理韃靼牛肉。(Shutterstock)
韃靼牛肉是法國酒吧餐廳頗受歡迎的一道生食料理，其常見的做法是將切碎的生牛肉搭配生雞蛋黃以及各種調味料（橄欖油、胡椒粉、洋蔥末、蔥花末、芹菜末、西紅柿丁、茴香等）。
為防止食源性疾病，家庭廚師一般會將碎牛肉煮至160度再食用，專家表示這種做法很有道理。
食品科學專家夸克勒（Bryan Quoc Le）指出，牛肉的生產是在牛被屠宰的過程中，動物腸道內的部分排泄物會不可避免的接觸或擴散到生肉上。
「通常情況下，屠宰的肉會用多種消毒化合物進行消毒」，他解釋說，但是牛腸道中的一些病原微生物，例如大腸桿菌亞變種O157:H7，對消毒化合物抵抗力很強。像大腸桿菌這樣的病原體只需要幾個細胞就能存活下來，所以烹飪牛肉對預防食源性疾病至關重要。
生芽菜（Raw Sprouts）
生豆芽煮熟吃才健康。(Mr. SUTTIPON YAKHAM/shutterstock)
在三明治或卷餅內經常看到苜蓿、三葉草、綠豆芽、豆芽等生芽菜，然而這些生芽菜有時很有害。
夸克勒表示，芽菜是從攜帶微生物孢子或菌落的非無菌種子長成的，而這些種子被保存在華氏70度至85度的潮濕環境中。微生物在此環境中能夠快速地成長，包括沙門氏桿菌、大腸桿菌、李斯特菌，由於完成發芽通常需要三至四天，這些微生物數量可達數十億。清洗芽苗無法去除它們，不過烹煮可以殺死它們。
生貝類，尤其是牡蠣（Oysters）
牡蠣（生蚝）最好煮熟了再吃。(Shutterstock)
食品安全專家對生貝類唯恐不及。「貝類大多是食腐動物或底棲攝食生物，會集聚大量細菌、病毒和其它污染物。」夸克勒說。
人們還可能通過食用生牡蠣或貝類而感染弧菌，這種生活在沿海水域的細菌特別有害，在牡蠣收穫季節的部分時間濃度達到頂峰。染上弧菌病可能導致截肢等嚴重後果。
生鮮乳（Raw Milk）
生鮮乳也叫生鮮奶，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。
北卡羅來納州立大學食品安全專家舒梅克（Ellen Shumaker）表示，生鮮乳未經巴氏滅菌，可能富含沙門氏桿菌、大腸桿菌、布氏桿菌、曲狀桿菌及李斯特菌等細菌。
生鮮乳支持者認為巴氏滅菌會殺死有益的酶和營養物質，但事實並非如此。巴氏滅菌，即加熱牛奶並將其在高溫下保存一段時間會殺死可致癱瘓、腎衰竭甚至死亡的病原體。
