白切雞、豉油雞、說起雞的做法來，很多人都說得頭頭是道。
然而，此前有網上傳言稱，的一項研究證實了吃雞肉會增加患上三種特定的癌症的風險。很多人受到這個言論的影響，開始「談雞色變」起來。
那麼，作為我們餐桌上最常見的肉類之一的雞肉，真的會致癌？以後都不能吃了？
一、牛津大學研究：吃雞肉或增加3種癌風險？
英國牛津大學的研究人員對英國生物銀行內47.5萬余名年齡在37～73歲的受試者數據進行了調查，通過問卷形式的調查了解受試者日常的肉類攝入類型和頻率，並進行了5.7年隨訪，隨訪過程中有23117名受試者確診患癌。
通過分析發現，禽肉攝入會導致黑色素瘤風險上升20%、前列腺癌風險上升11%、非霍奇金淋巴瘤風險上升26%。
這是否說明雞肉不能吃呢？
答案是否定的，該研究的作者對於自己的研究結論其實也是持懷疑態度，其表示攝入禽類是否會導致黑色素瘤等3種癌症的發生風險增加，還需要更多的研究佐證。
此外，該研究是一項前瞻性流行病學調查結果，屬於科學研究中等級較低的一種。這類研究是目的是提出命題，引導其他科學家對此進行深層次研究。大部分的前瞻性研究結論，可能都會被大量科學結論推翻。
簡單來說，雞肉還是可以放心吃的，該研究更多是起到參考作用，可能沒有多大的實際意義，對此無需過於恐慌。
二、雞肉裏面有大量激素，吃多了傷身體？
關於雞肉的傳言有許多，有傳言稱雞肉內的激素含量很高，長期攝入對健康不利，這個說法是否有科學依據呢？
雞肉內激素含量超標的說法，主要來源是因為現在的肉雞生長周期較短，很多人懷疑是打了激素所致。其實大家口中的「速成雞」基本都是因為品種問題導致的，中國肉雞的主要品種為白羽雞，這種雞的主要特點就是長得快、肉多且嫩。
根據相關資料顯示，近幾十年來，在人們長期、系統地選育下，一些商品肉雞達到2kg體重所需的時間，已從1976年的63天縮短至如今的33天左右。
且中國相關法規明確規定，雞的飼料內不得使用激素，使用激素是違法行為。更重要的是對雞使用激素會讓成本顯著增加，相信基本沒有商家去做這種吃力不討好的事情。
既然雞肉並沒有那麼多危害，要怎麼吃才更健康呢？
日常建議吃雞肉的時候少喝雞湯，因為雞湯內的營養價值其實是有限的，且油脂含量較高，飲用後可能導致身體脂肪攝入過剩。同時要注意烹飪的時候儘量不要油炸，油炸的雞肉無疑是熱量炸彈。此外，烹飪時要注意減少鹽等調味品的添加，儘量保持雞肉的原汁原味，也能給身體減少負擔。
三、雞蛋和羊肉，都是腫瘤的「發物」？大錯特錯
很多人應該都聽說過一個說法，雞蛋、羊肉等食物均屬於發物，癌症患者食用後容易導致病情加重。
所謂的發物其實大部分都是優質蛋白含量高的食物，如魚蝦、蛋類、羊肉等均是。這些食物對於癌症患者補充營養、提高抵抗力是不可或缺的，蛋白質可幫助修復身體細胞損傷、對抗感染。
也就是說，除非癌症患者對以上這些食物過敏，否則不必過於擔心這些「發物」會導致病情加重。
湖南省中西醫結合醫院放療科主任蘭東強提醒，癌細胞主要通過糖類為身體提供能量，對脂肪的利用率較差，且癌症患者的身體處於高分解代謝狀態，會比常人需要更多的蛋白質，飲食上要首選高蛋白、低脂肪的食物。
一般建議肝腎功能無損害的癌症患者，每日可攝入1.2～2.0g/kg體重的蛋白質，脂肪攝入量保持在每天50g左右。每日建議進食1～2個雞蛋，以及適量魚類、雞肉、羊肉、豆類等優質蛋白，同時可增加果蔬的攝入量，讓身體多補充維生素。
還需注意的是，相比於那些所謂的「發物」，高鹽食物、燒烤、高糖食物、霉變食物等這幾類食物或許才更可能成為癌症的「加速器」。
雞肉屬於白肉，且脂肪含量較低，適合絕大部分的人群食用，日常不要聽信謠言而盲目拒絕雞肉，這是不可取的。
