餃子、包子這種麵食，在北方可太常見了，昨天隨口和媽媽提了一嘴，說是很久沒見她包餃子了，結果今天就買來食材，說是要給我做一頓吃，簡直不要太幸福！說到餃子，我喜歡吃素三鮮的，大家喜歡吃什麼餡的？
素三鮮，其實就是韭菜餡，我對韭菜實在是愛不釋手，但是調韭菜餡時，特別容易出現問題，因為韭菜遇到鹽分，出水非常嚴重！
為此，很多人喜歡給韭菜殺水，把水分醃出來，實際上這是大錯！
這樣弄好的韭菜，水分都沒了，吃起來還能好吃嗎？要想韭菜不出水，方法也挺簡單，只需要做好這1步，就可以輕鬆避免出水的問題，韭菜不出水了，調製出來的餡料，就會翠綠鮮香又多汁！
【調韭菜餡】
用到：韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳、香油、食鹽、味精、五香粉
1、木耳，一定要提前1、2個小時泡發，泡好了之後清洗一下，然後剁成碎一點的末，再準備一把蝦皮，我喜歡放上一些蝦皮，鮮味特別足。
2、然後再就是處理雞蛋了，把雞蛋打散到碗裏以後，加上一點點清水，攪散。之後往鍋內倒油，燒熱後倒入蛋液，進行翻炒，炒成小塊以後，就可以盛出來啦，需要等晾涼以後再用。
3、以上材料處理好之後，就可以來處理韭菜了，把韭菜底部摘一下，然後放在水中進行清洗，洗乾淨了以後，把水分瀝乾，然後將其放在案板上，切成碎末。切碎後的韭菜，不要直接去調餡兒，而是要多做1步。
4、往切好的韭菜中，倒入適量的香油，然後進行充分攪拌，將其完全攪拌均勻，韭菜就處理好了。韭菜中倒入香油，不僅香味更濃郁，更重要的是，在韭菜的表面形成了一層保護膜，可以防止鹽分的侵襲，自然就不會出水了，這就是「做好這1步」。
5、準備一個大點的盆，把韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳，一起倒在盆里，然後再往其中倒入食鹽、味精、五香粉調味，只需要放這些就行，其他的不需要，你像生抽、老抽什麼的，只會讓顏色很難看。
加上調料以後，充分攪拌均勻，我們的韭菜餡就調製好了，接下來包餃子就可以啦。這樣處理好的餡料，除了包餃子之外，還可以拿來做包子、餡餅、韭菜盒子等等，都相當鮮美。
