進入冬天了，吃餃子的次數越來越多了。熱乎乎的餃子吃起來鮮美無比，具有豐富的營養，可以補充人體流失的水分和熱量，對身體非常好。
餃子好吃，最主要就是看餃子餡。餃子餡的種類很多，可分為肉餡、素餡，而素餡中我最喜歡吃的就是韭菜餡。韭菜具有獨特的鮮香味，口感柔嫩，而且含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，可以開胃消食，潤腸通便，建議大家經常吃。
韭菜一年四季都有，以春韭的口感最好，秋韭次之，夏韭是最不好吃的。如果你喜歡吃韭菜，就趁現在多吃點。
韭菜餡的做法很簡單，但很多人都做不好，韭菜容易出水，而且沒有「韭香味」，都是沒學會技巧導致的。今天我就和大家說說如何調韭菜餡。
【韭菜雞蛋粉絲餡餃子】
雖然這個是純屬的餃子餡，但比肉餡還要好吃，清香不油膩，營養好消化，非常適合中老年人和孩子食用。
準備1把韭菜、4個雞蛋、1塊粉絲、食鹽、食用油。
1、買一把新鮮的韭菜，注意看看韭菜的根部，如果根部潔白，能掐出水來，說明是新鮮的。要是根部發黃，而且掐不出水，說明已經放幹了。
2、韭菜買回來後摘一摘，去掉爛葉、黃葉，放進清水裏，加入一勺食用鹼，攪拌均勻後浸泡20分鐘。韭菜的農殘比較多，用食用鹼浸泡可以去除，而且能軟化纖維，吃起來不會燒心。
3、韭菜浸泡好後撈出沖洗乾淨，瀝乾水分，用刀切成碎末。切韭菜一定要瀝乾後再切，帶水切就容易出水。
4、切碎的韭菜加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻，讓每個韭菜碎都裹上一層薄油。韭菜容易出水，是因為很多人都沒做這一步，裹上油膜後能鎖住水分，防止韭菜出水。
5、粉絲用溫水浸泡半小時，泡軟後撈出瀝乾水分，用刀切碎。雞蛋打入碗中，加入適量鹽攪拌均勻，起鍋燒油，倒入雞蛋液，大火煎至定型，翻炒成碎塊後關火。
6、把韭菜碎、粉絲倒在一起，加入適量食鹽、香油攪拌均勻，再放入雞蛋碎塊，充分攪拌均勻後即可。
7、500克麵粉加入一個雞蛋、5克食鹽，倒入220克清水，用筷子攪拌成面絮後下手和成光滑麵團，蓋上蓋子醒面半小時，讓麵團變軟。
8、麵團放在案板上搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包入餃子餡，捏成餃子。燒一鍋開水，放入餃子，全部漂起來後就可以撈出了。
9、煮好的餃子個個鮮美多汁，比肉餃子還香，一口氣吃10個沒問題。建議吃原汁原味的，覺得淡的話再調個料汁蘸着吃。
【技巧總結】
包韭菜餃子，要牢記「2做3不放」，一做是用食用鹼浸泡，防止燒心；一做就是韭菜要加油拌勻，防止出水；3不放就是不放醬油、不放蚝油、不放味精，韭菜本來就很鮮美，放這3種調料是畫蛇添足，會破壞韭菜的鮮美。韭菜餡調味，只需要放食鹽、食用油即可。
