秋天，是一年中最宜品嘗各種美味的時節。說到麵食，北方人最愛吃的三大主食就是饅頭、包子和烙餅。作為北方人，不管春夏秋冬都很喜歡吃麵食，包子是百搭的主食，做一碗粥可以吃包子，做一鍋湯也可以吃包子。
說到吃包子，很多人都會想到韭菜餡和白菜餡的包子。其實，還有有三種餡料更是獨具特色，它們不僅有豐富的感，而且充滿了營養。
1、推薦食譜：茴香餡肉包子
麵團：麵粉400克、酵母3克、白糖5克
餡料：豬肉餡300克，茴香苗300克，生抽15克，鹽4克，蚝油10克，花椒3克，五香粉3克，食用油、香油適量
做法：1、碗裏面加入溫水，放入酵母和白糖，攪拌均勻，置靜約5分鐘。
2、和面，麵粉中倒入酵母水，把麵粉攪拌成絮狀之後，和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
3、麵團就可以發酵成原來的兩倍大，麵團裏面呈蜂窩狀。
4、碗中放入一小把花椒，倒入適量的沸水，浸泡10分鐘
5、豬肉餡倒入花椒水，每次加入花椒水的時候只需加入一小勺，切記一定要朝一個方向攪拌，讓水和肉餡充分融合。
6、接着加五香粉，這些香料粉不可加多，會掩蓋包子餡本來的味道，再加生抽、鹽、蚝油拌勻。
7、肉餡調好味之後就是最後一步，加油拌勻，加油可以使包子鮮嫩多汁，最後放入切碎的茴香苗拌勻。
8、麵團發酵好之後，將其分割成分量相同的小面劑子，然後再一一搓圓，揉成包子胚。
7、做好的包子生胚，需要二醒發，包子生胚醒發至原來的兩倍左右，這樣包子更香軟。
8、蒸包子的時候要冷水上鍋，上汽以後再蒸上大概20分鐘左右關火了，再燜個5分鐘左右再打開鍋蓋。
二、推薦食譜：佛手瓜包子
麵團：麵粉500克、酵母6克、白糖10克
餡料：豬肉餡400克、佛手瓜2個、蔥薑末各10克、生抽15克、鹽4克、甜麵醬10克、香油、花椒適量
做法：1、大碗裏加入200克的溫水，加入6克酵母粉和10克白砂糖，水的溫度不能超過40度，攪拌均勻，置靜約5分鐘。
2、中筋麵粉倒入盆中，加酵母水活成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，2個小時左右
3.佛瓜餡的做法：佛手瓜洗淨
4、去內芯，擦絲後，撒少許鹽煞出水分，然後擠干水分
5、碗中放入一小把花椒，倒入適量的沸水，浸泡10分鐘
6、豬肉餡倒入花椒水，加水不要一次性加，一定要朝一個方向攪拌，讓水和肉餡充分融合。
7、接着加五香粉，生抽、鹽、蚝油拌勻。再將佛手瓜絲放進肉餡兒里
8、拌勻
10、麵團發酵好之後，放到案板上排氣，分割成分量相同的劑子，擀皮
11、包上調好味的佛手瓜餡
12、做好的包子生胚
13、需要二醒發，包子生胚醒發至原來的兩倍左右，冷水上鍋，上氣以後再蒸上大概20分鐘左右關火，燜5分鐘左右，再打開鍋蓋。
三、推薦食譜：海菜包子
原料：麵粉500克，酵母5克，清水280克。
餡料：干海菜50克，五花肉150克，醬油20克，鹽4克，食用油50克、五香粉少許，料酒10克。
做法：1.先將麵粉放酵母清水揉成團發酵。
2.將五花肉切成黃豆大的肉丁；將肉丁放入大碗中，放入醬油、料酒、五香粉拌勻。
4.干海菜放多一些涼水浸泡；大約半個小時就會漲發，泡好的海菜變成綠色；將泡發的海菜洗乾淨擠去多餘的水分切碎；放入肉餡中。
5.加入食用油、鹽，用筷子將餡料朝一個方向拌勻後備用。
6.發好的麵粉拿出來在面板上揉一揉再分成每個約50克的小份面劑子，擀成圓皮。
7.放入餡料，先將麵皮的一邊向上折一點做包子的尾部。然後將左右兩邊的麵皮按照左一下再右一下的順序向中間捏折，最後捏成長的麥穗包子。
8.將蒸鍋放入涼水，蒸屜上抹油或者墊上濕潤的玉米皮，將包好的包子擺放到蒸屜上，包子之間有留有空隙；蓋上鍋蓋，開火大約1-2分鐘，鍋體有熱度後關火，讓包子在鍋里靜置餳發10分鐘。開火，中火開鍋後蒸15分鐘後關火，取出即可，如果是上下兩屜包子，最好蒸20分鐘。
廚房小語：干海菜超市裏都有賣的，也有叫海苔的，一把就能泡一盆。
