河南作為人口大省歷史十分悠久，地處中原，是中華文明的主要發祥地之一。到河南旅遊，絕對要品嘗一下地方特色美食，其飲食風格屬於豫菜，在長達幾千年的歷史長河中形成了自己特色風味美食。今天就來和大家一起聊聊河南最具有地域性的8道豫菜，可以說是「豫菜之魂」，話不多說，來看看有沒有你喜歡吃的名菜呢？
一、汴京烤鴨
汴京烤鴨又稱(東京烤鴨)，是河南十大經典名菜之一，相傳北京烤鴨就是由汴京烤鴨傳過去的。這道菜選用的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子具有皮脆、肉嫩、色紅，肥而不膩等特徵。和北京烤鴨不同的是，汴京烤鴨是採用棗木炭烤的，在吃法上配以河南名小吃高爐燒餅夾食，再佐以河南風味菜蔬荊芥，氣味芬芳，開胃解膩。
二、紅燒黃河大鯉魚
紅燒黃河大鯉魚是河南不少飯店的拿手菜，也是豫菜十大名菜之一，自北宋時期即由皇家宮廷流傳至今。這裏指的大鯉魚是超出一斤的野生大鯉魚，先把鯉魚改花刀、拍粉下入油鍋，炸至外皮金黃酥脆，鍋內放油，將蔥、姜等配料爆香，放入高湯和調料，然後把炸好的鯉魚放入鍋中小火煨30分鐘出鍋，吃起來味道較為濃厚，肉質地非常的鮮嫩，口味十分的軟糯。一般來說，宴請客人時，這道菜是作為壓軸的硬菜。
三、牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛陽非常有名的一道湯菜，作為洛陽水席經典之作，始於唐朝，流傳千年，它的原料包含白蘿蔔以及海參、魷魚、雞肉等名貴食材搭配着，最後在上面用黃蛋糕切的片拼擺成一朵牡丹花形裝飾，讓整道菜品不僅看起來賞心悅目，而且味道鮮美，酸辣香郁、爽滑適口，這也是為什麼燕菜如此受歡迎的原因之一。
四、熘魚焙面
鯉魚焙面是河南開封的傳統特色名菜。這道菜早在北宋時期就很有名了，它其實由"糖醋熘魚"和"焙龍鬚麵"兩道名菜配製而成。熘魚色澤柿紅透亮非常誘人，而龍鬚麵就更不用說了，細如髮絲，先用水煮熟再用火焙制，做好的焙面蓬鬆酥脆。這樣細如髮絲的焙面蘸着酸甜鮮香的熘魚湯汁，吃在嘴裏，外酥內嫩，酸甜可口，令人回味無窮。
五、蔥扒羊肉
蔥扒羊肉也被評為河南十大傳統名菜。其做法也十分講究，是蔥與肉類搭配的典範。首先羊肉選的是極好極肥的肋條肉，把切好的肉片擺放在篦子上，並將蔥段炸至焦黃擺放到羊肉片，最後扣上盤子大火扒制，羊肉肥瘦相間，肉質也軟糯到了一個境界，糊蔥的香氣為這「扒羊肉」增添了一抹幽香，非常好吃。
六、扒廣肚
扒廣肚是一道傳統名餚，常作為傳統高檔宴席的頭菜。廣肚就是曬乾的公?魚魚鰾，自古被列為「海八珍」之一，本身就屬於比較名貴的食材，經過師傅精心烹飪的廣肚，肉質呈潔白色，晶瑩剔透，別有一番滋味。
七、炸紫酥肉
炸紫酥肉號稱賽烤鴨，是一道極其美味的傳統吃食，由北宋皇宮中傳到民間的菜品，加之配料中有紫蘇葉，故名紫酥肉。工藝繁多複雜，它以豬硬肋為主料，經過煮、醃、蒸，並且別出心裁地加了紫酥佐味，再經油炸後而成，配以蔥絲、甜麵醬與荷葉餅上桌，吃起來外焦里嫩，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。
八、道口燒雞
道口燒雞是河南省特色傳統名菜之一，也是馳名中外的佳肴，被譽為中華第一雞，距今已有300多年。它是由特定的滑縣紅雞配以多種名貴中藥，融合陳年老湯，用這種方式做好的燒雞色澤鮮艷，皮呈淺紅色，鮮美醇厚，無論涼熱食之，均余香滿口，極具食療和保健功能。
