1、薩其爾夫人烤鴨
風味特色這款菜品是1982年英國首相戴卓爾夫人訪華時，為了照顧其飲食習慣，把北京烤鴨的甜麵醬換成沙律醬，大蔥絲換成苦菊；我在此基礎上進行改良，將鴨皮、鴨肉、炸饅頭片、沙拉醬組合，製成小漢堡，收到中外來客廣泛好評。
初加工小饅頭60克切片，放入燒至六成熱的油鍋內，炸至新黃色撈出瀝油，擺盤。取便宜坊烤鴨鴨皮100克，切成5×3厘米長方形。
熟處理鴨肉150克切細絲，加入薩其爾夫人烤鴨醬拌勻，擺在饅頭片上，再放入鴨皮，搭配苦苣裝飾即可。
夫人烤鴨醬取千島醬60克，煉乳15克，鹽8克，檸檬汁3克混合拌勻即可。
2、四九城文火煨牛三樣
風味特色這道菜以牛腩、牛脆骨、牛鞭花為主料，採用文火慢煨的烹飪手法，使每一塊肉都吸足了汁水，飽滿豐盈，成品醬汁濃郁，味道鮮香，十分誘人。
初加工牛腩肉200克切成3厘米見方的丁；牛脆骨150克改刀成3厘米的菱形片；牛鞭花20克焯水瀝乾。
熟處理鍋內倒入色拉油100克燒熱，放入蔥段、薑片各50克，香葉、桂皮、小茴香、白豆蔻、八角各5克煸香，放入焯好的牛腩、牛脆骨、牛鞭花，加入海鮮醬、排骨醬、甜麵醬、柱候醬、王致和紅腐乳各10克，蒸熟的板栗30克，清水1千克，大火燒開後改中火燉50分鐘，加入炸好的蒜粒50克，芝麻油5克炒勻後盛出，加入香菜3克，蔥白絲、紅椒絲各15克，蔥葉絲30克點綴即可。
關鍵燉牛肉時要用中小火慢慢熬製，這樣才能更入味。
3、招牌京醬排骨
風味特色京醬肉絲是北京的傳統菜品，我將主料換成豬小排，相比裏脊肉絲而言，肥瘦適宜，炸制後口感更酥脆，味道更濃郁，深受食客喜愛。
初加工豬小排250克切成3厘米大小的塊，加入清水1千克，小火燉30分鐘後取出，瀝乾水分；加入澱粉30克、清水20克、鹽2克醃製10分鐘；青豆20克焯水撈出。
熟處理鍋內倒入色拉油2千克，燒至五成熱時，放入排骨炸1分鐘，撈出瀝油；鍋內留底油燒熱，加入甜麵醬30克，白糖、芝麻油各15克，白胡椒粉、雞精各5克，清水50克，燒至濃郁，放入炸好的排骨翻炒均勻後盛出，撒上焯好的青豆、腰果20克裝飾即可。
關鍵排骨不要炸太久，否則口感會發柴。
