艾草有很高的營養價值，是一種非常有特色的保健蔬菜。新鮮的艾葉被用來製作各種美食、點心、食品配料以及艾草茶，包括艾糍粑、木薯艾糍粑等。
艾草以葉入藥，臨床上常用於治療吐血、月經過多、經寒不調，主要療法有艾熏、艾灸等。現代研究表明，艾葉主要含萜類、黃酮類、多糖、多不飽和脂肪酸、粗纖維、蛋白質、微量元素、維生素和氨基酸。
艾草有哪些功效和作用?
艾草既艾蒿，它有溫經止血，除濕驅風，平喘鎮咳祛痰的功效。艾草還具有抗菌抗病毒，護肝利膽，抗過敏等作用。
1、艾草有祛寒的功效。艾草泡水洗腳，可除濕治療老寒腿關節炎，也可以治療因受涼引起的腳後跟疼。用艾葉沖熱水泡腳，泡半小時左右，期間不斷加熱水，泡到出汗，夜間也出了汗，連續幾天效果不錯。
2、艾草有驅蟲的作用。端午節人們用艾葉水洗澡洗臉，就是防止蚊蟲叮咬。農村人端午節采艾草，擰成一股繩晾乾，叫做「火繩」，到入秋蚊子多時點燃它，室內的都被熏走了，這樣晚上睡覺不備蚊子叮咬。艾葉的香味有驅趕蚊蟲的作用。嬰幼兒皮膚細嫩，洗澡時放點艾葉，可以防蚊咬保護皮膚。成年人用艾葉泡澡，可以促進血液循環，加快新陳代謝，防蚊子以減少疾病的發生。
3、用艾草的葉子制的艾條，艾絨等，可用於艾灸，治療腰痛，關節炎等多種疾病。
4、艾草可以治療婦科病。用於子宮虛寒，月經量少、後錯，經期腹痛，腰酸帶下的疾病。
艾草有哪些食用方式?
新鮮嫩綠的艾葉可以吃，根據吃的形勢不同，採摘的時間也不同，端午節時的艾葉藥效最佳，端午節之前的艾葉鮮嫩。
1、艾葉泡茶喝
艾葉茶還有出汗驅寒的作用。如果是風寒感冒的初期，泡杯艾葉茶，可以達到出汗驅敢風寒的作用。有人說艾葉茶是女性的「養生草」，如果熬夜出現浮腫，可以試試喝艾葉茶來緩解輕度面部浮腫，
2、艾葉煮雞蛋
艾葉洗淨，和雞蛋一起放入水中煮熟，把蛋殼敲碎，再加入繼續煮。煮透後吃蛋喝湯。也可以艾葉煮水做荷包蛋，雞蛋有濃濃的艾香味有開胃的功效，也可治月經過多。
3、艾葉做綠色的麵食
采來新鮮嫩綠的艾葉，或打成漿或榨汁或者切碎和面，用和好的面做麵條，饅頭，油餅，翠色慾滴，好吃好看。艾葉能製做很多的食物，但是有藥用價值，吃的時候要根據個人體質不同適當選用。
4、艾葉包餃子。
選取鮮嫩的艾葉，把艾葉洗淨剁碎，再混入肉餡，加入調料，包成艾葉餃子很好吃。每個人口味的不同，艾葉的所佔8比例就不同。
