眾所周知，疾病重在預防！有效的體育鍛煉和健康的飲食，有助於降低一些慢性病的發病率，例如癌症、心腦血管疾病、骨質疏鬆等。提到健康飲食，大傢伙兒都知道低鹽、低脂、多吃蔬菜和水果，其中西紅柿，我們菜籃子裏常見蔬菜，含有的番茄紅素對人體大有裨益，大家就隨我一同進入番茄世界，探個究竟吧！
什麼是番茄紅素？
番茄紅素是成熟西紅柿的主要色素之一，屬於類胡蘿蔔素家族的一員,是一種脂溶性抗氧化劑。經過研究發現，人體多個器官組織都含有番茄紅素，例如睾丸和腎上腺、肝臟、脂肪組織、前列腺及卵巢等。如果從番茄紅素化學結構上講，番茄紅素存在順勢異構和反勢異構兩種形式。天然存在的番茄紅素絕大部分是反式構型,人體組織中大部分為順式構型。番茄紅素受到光照、熱能和化學反應影響會成為更加穩定的順勢異構形式。除了西紅柿含有番茄紅素，其他水果、蔬菜也含有豐富的番茄紅素，詳見下圖：
番茄紅素保健作用
打開各大搜尋引擎或者數據庫，例如CNKI、萬方、維普等，會搜索到好多番茄紅素預防各種癌的研究，例如前列腺癌、乳腺癌、子宮頸癌、卵巢等，其中前列腺癌研究最多。在1976年，研究員曾對14000名男性對象進行6年隨訪研究,發現每周食用5次以上番茄的人,患前列腺癌的危險性明顯下降，後來的研究更是雨後春筍般出現，有人持認可結論，有人持反對意見，但是縱觀相關研究，如果外源性番茄紅素增加，人體內的番茄紅素水平會明顯增加，而番茄紅素又是一種強力抗氧化劑,具有保護細胞抗氧化損傷的作用，因此可以確定，番茄紅素對人體是有利的物質。除此之外，還有研究指出番茄紅素能夠降低低密度脂蛋白，進而減少心腦血管疾病發病率；通過抵消人體內氧化應激，來減少骨質疏鬆以及保護皮膚、提高免疫力、改善前列腺增生的作用。
這樣吃西紅柿，番茄紅素更易吸收
我們已經在上文說了，番茄紅素存在順勢異構和反勢異構兩種形式，天然存在的番茄紅素絕大部分是反式構型,人體組織中大部分為順式構型，因此西紅柿經過熱處理後的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。說到這，大家腦海中應該有了畫面，對，就是這道著名家常菜「番茄炒蛋」。每個家庭做出來的這道菜，味道不盡相同，但是除了味道有一點要強調一下，在您用適量食用油烹炒西紅柿的時候，要儘量炒出「紅汁兒」，也就是讓番茄紅素充分轉化為順式結構。無須擔心番茄紅素是否被破壞，因為烹調後的順式番茄紅素更加穩定。
烹飪不到位
烹飪到位
除了番茄炒蛋，其他加工過的西紅柿產品也有利於人體吸收，例如番茄醬、番茄汁以及番茄紅素相關性保健品。對於上述「加工」產品，我的建議是這樣，您可參考。站在番茄紅素容易被人體吸收的角度，番茄醬的確強於生吃西紅柿，但是站在全面飲食健康角度，番茄醬高鹽、高糖，屬於高血壓、糖尿病的危險因素，因此不建議長期、大量食用。其實，西紅柿燉牛肉、西紅柿雞蛋湯也都是不錯的選擇。記住，加熱後的西紅柿更好，哪怕是簡單的水煮。而對於番茄紅素相關的保健品，有些商家甚至打出突破「腺」制，做「堅」「強」男人的標語，個人建議不要被神化，要以科學的視角，冷靜的看待。如果生病了，還是要第一時間前往正規醫療機構就診，因為疾病除了預防還有治療！
