秋高氣爽，海鮮河鮮大量上市，吃海鮮要跟着季節走，除了螃蟹、生蚝、蛤蜊……還有鮮美的青口。青口在不同省市有着不同的稱呼，北方叫海虹，南方叫青口，學名叫貽貝，干制後稱為淡菜。對於吃貨們來說，不管各地如何稱呼，標誌性的紫黑色外殼，黃而肥美的貝肉才最讓人慾罷不能。但凡在水產市場有看見，我都不會錯過的，買上一斤5元錢。青口味道鮮美，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素，其營養價值高於一般的貝類和魚、蝦、肉等。對促進新陳代謝和身體活動的營養供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為「海中雞蛋」。
至於青口的吃法，也是非常的多樣，可以選擇水煮然後沾料吃，也可以炒着吃，還可以做成酒煮青口，酒煮青口我已經試做過很多次了，每次都使用不同的酒來烹製，味道都會完全不一樣。很多人都會用白葡萄酒、黃油和歐芹來烹飪青口，我也用過，不過我更喜歡用黃酒或是高度白酒來燒，味道更容易適應，材料也更容易買到，吃到的都是原汁原味，很清甜，一起試試吧。
【材料】：青口500克，白酒大半碗，鹽半茶匙，姜蔥適量，紅辣椒1根
【做法】：1、用刀子把青口貝殼上的雜物刮乾淨，把那些看起來像一團草的鬍鬚用力扯掉，要拔去不要；用鋼絲球刷掉髒東西。然後放入鹽水裏浸泡1個小時，或者在水中滴幾滴食用油吐沙效果更好。
2、準備好蔥段，生薑切片，紅辣椒切成小塊備用。喜歡吃辣點的用小米椒也行。
3、炒鍋放入適量油，放入薑片和蔥段炒出香味。
4、不用加水，只加白酒就好，白酒煮開後再放入青口蓋上鍋蓋燜一會兒。白酒分量隨意，不用蓋過青口，因為青口張口時會出汁。
5、燜3分鐘左右時間。開蓋後翻拌一下檢查青口貝是否全開口，青口開口後，把一些還沒扯掉的須用廚房剪剪掉。所有青口都打開後，翻入少許食鹽翻炒一下，就可以準備起鍋了；
這道白酒煮海虹做法簡單，微辣辛鮮，根本停不住，而且不用擔心醉。
【小提示】：
1、貝殼類大多都有這絨毛，漲潮退潮水來回流動帶來各種微生物都吸粘在這些鬍鬚上，稱為足絲。足絲里混雜了不少沙子，腥氣也大。清洗時可以用剪刀剪掉，也可以小心撕掉，但要注意足絲與肉身連接，不要破壞了肉身影響口感。
2、料理過程中需反覆翻炒，目的是觀察確認青口貝是否熟透開口，同時也可以讓調味湯汁更好地浸入青口貝。
