魚肉營養豐富，肉質鮮嫩，味道鮮美，口感特別好，老人孩子都愛吃。經常吃魚肉，可以健腦益智、健脾和胃、保護心血管等等，好處太多了，所以我每周都會給家人做2~3次魚吃。
市場上可以吃的魚有很多，比如草魚、鯽魚、鯉魚等等，但我比較喜歡吃鱸魚，因為它的肉質特別細嫩，有「蒜瓣肉」的美稱；而且味道鮮美，腥味很小；最重要的是，它的刺特別少，幾乎沒有小刺，吃的時候不擔心卡魚刺，給老人和孩子吃很放心。
大家喜歡吃鱸魚嗎？喜歡哪種做法？是紅燒還是糖醋？其實我認為清蒸才是最好吃的，最能體現出鱸魚的鮮美。不過，想要做出好吃的清蒸鱸魚，可不是那麼簡單的。
很多人做的清蒸鱸魚，吃起來肉質非常柴，腥味也很大，一點也不鮮嫩。為什麼飯店裏做的清蒸鱸魚那麼鮮嫩美味，沒有一點腥味呢？今天我就給大家分享做清蒸鱸魚的技巧。
做清蒸鱸魚，大家是怎麼做的？是不是先用食鹽和料酒醃製，然後就上鍋蒸了？這是錯誤的，難怪不好吃。大廚告訴你，蒸鱸魚要牢記「2不放、加4樣」，保證魚肉鮮嫩美味，好吃無腥味，快來學學吧。
【清蒸鱸魚】
1、想要蒸鱸魚好吃，一定要會挑鱸魚。鱸魚並不是越大越好，肉質會非常老；但太小了也不行，肉質鬆散。鱸魚最好是750克左右，也就是一斤半，肉質又嫩又鮮，清蒸最好吃。
2、鱸魚處理乾淨，把魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都去掉，然後把魚血沖洗乾淨，瀝乾水分。到了這一步，大家是不是要抹鹽和料酒，進行醃製了呢？這是錯誤的，做蒸魚一定不要抹鹽和料酒，會讓魚肉失去水分，導致肉質變柴，鮮味流失，難怪蒸出來不好吃。
3、大蔥一部分切片，一部分切成蔥絲；生薑一部分切薑片，一部分切薑絲。把蔥薑片放入碗中，倒入適量溫水，用手抓一抓，抓出蔥薑汁，放入鱸魚用手按摩。蔥薑汁有很好的去腥作用，不會讓魚肉失去水分而發柴，能保持魚肉的鮮嫩。
4、用手給按摩2分鐘，然後放進去浸泡5分鐘，去腥效果更好。切一些蔥段、薑片鋪在盤子裏，把鱸魚撈出瀝乾水分，放在蔥姜上，切幾片檸檬在魚身上。
5、檸檬片有很好的去腥效果，還能增鮮增嫩，讓魚肉更好吃。蒸鍋加水燒開，放入處理好的鱸魚，一定要開水上鍋，這樣蒸得時間短，肉質才會嫩。
6、大火蒸8分鐘，魚肉非常嫩，蒸魚一定要掌握好時間，不要超過10分鐘。紅辣椒洗乾淨，切成辣椒絲，蔥姜也切絲。蒸熟的鱸魚取出，倒掉盤子裏的湯汁，那些湯汁里含有殘留的血水，腥味很大，一定要倒掉，很多人沒做這一步，難怪腥味大。
7、把檸檬片扔掉，放在蔥絲、薑絲、紅椒絲，鍋里倒入適量生抽、蚝油，攪拌煮開後淋在魚身周圍，然後鍋里倒入一勺油，大火燒至冒煙，澆在蔥薑絲上刺啦一聲，熗出香味。
鮮嫩美味的清蒸鱸魚就做好了，吃起來是真鮮嫩，一點腥味也沒有，和飯店大廚做得一樣好吃，大家快試試吧。
【技巧總結】
做清蒸魚，牢記2不放、加4樣，保證鮮嫩美味，好吃無腥味。
1、魚肉處理乾淨，魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜，魚血都要去掉，能減輕腥味。
2、魚肉不要用食鹽、料酒醃製，而用蔥姜水來醃製，能去腥，還鮮嫩。
3、蒸魚時要加檸檬片，調料加生抽、蚝油，最後潑上熱油即可，共4樣。
