這幾天各地的豬肉價格開始有所下跌；之前30多一斤的豬肉望塵莫及，捨不得吃，這幾天地表：河北，豬肉15一斤，終於可以放開大吃一頓了；
肉價下跌，排骨的價格也同樣下跌；前天去超市，前排搞活動14.9一斤，一次買了一大兜；而肋排卻是29.9元，價格差別如此之大！
其實我們都知道買肋排是最好的部位；但正因為好售賣，價格也自然要高很多；但多數剩下的都是一些不太好的，雖然都是排骨，但區別也是非常大，搞不懂買回去不好吃還浪費錢；所以今天咱們就具體說明下怎麼挑選排骨；
前排
前排是排骨（最前邊）靠豬前腿這邊的四根排骨。
前排有硬邊前排和軟邊前排之分；硬邊前排硬骨頭多一些；而軟便前排就是軟骨頭多一些，比如一些喜歡吃脆骨的人，可以買軟便前排，而且軟骨也比較大，吃起來更過癮；
前排上面的肉雖然鮮嫩，有彈性，但前排骨頭多肉少；而且軟骨較多，所以前排的骨髓含量相對比較低，所以不適合煲湯；但如果用來紅燒、或者烤着吃，或者椒鹽、糖醋排骨都是可以的；
中排
中排其實不用多說了，即使我們不做飯的人，去買排骨的時候，也總會挑最好的部分，也是肋排，根根分明；尤其吃蒜香烤豬排也是挑中間最好的幾根；
後排
後排是排骨去除了脊骨，排骨中比較好的部分，也叫後八根；
後排相對來說肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭比較粗，但後排的骨頭比較均勻；
後排的肉雖然薄，但肉質比較緊實，口感有嚼勁；而且骨髓含量比較多，所以比較適合煲湯，或者燉着吃；比如排骨冬瓜湯、燉排骨等等；
買排骨的時候如何一眼能辨別出前排和後排？
1、看顏色：前排顏色是最深的部分，而後排從顏色上來看，就相對要淺淡很多；
2、看骨頭：從排骨反面看，前排的骨頭比較多，骨頭都比較短；而後排上的肉比較多，骨頭是比較少的；
如何辨別排骨是否新鮮？
1、聞味道
新鮮排骨的氣味，靠近比起只有一股血腥味；而如果有一點臭味或者異味，都不建議購買，有的是反覆解凍後或者就是時間長不新鮮的；
2、看外觀
新鮮排骨的外觀顏色是鮮紅色，最好的是粉紅色，不是太紅，也不是太白；
3、看彈性
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸一下骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。
買排骨的時候不管是前排還是後排；前提都是最好買新鮮的排骨，這樣才是最有營養的；其次要根據自己烹飪方式來選擇前排或後排，是煲湯，還是紅燒等等；大家都了解了嗎？
