香料起到去腥增香的作用，在燉肉、滷肉時經常用到。八角就是一種常見的香料，屬於君料，具有濃郁的香味，為菜餚提香。買八角要注意，常見的八角有紅色、黑色2種，有什麼區別？買哪種比較好？區別可大了，別買錯了。
今天我給大家分享一下買八角的經驗，讓你不花冤枉錢，買到好八角。
八角的「紅色」和「黑色」有啥區別？
紅色八角
紅色八角是「嫩八角」，在八角果實還沒有完全成熟時採摘，然後晾曬而成，顏色偏紅，香味清新，嘗起來有點甜味。
黑色八角
黑色八角是「老八角」，是八角果實完全成熟後採摘，然後晾曬而成，顏色比較黑，形狀扁平，香味非常濃郁，嘗起來有點苦味。
味道不同，紅色八角和黑色八角的使用方法也不同。
紅色八角的氣味清新，略帶甜味，比較適合醃製、燉煮、燒烤，可以讓食物更香更鮮美。黑色八角的香味更加濃郁，但略帶苦味，比較適合做滷味、紅燒等菜餚，香味深入內部，口感更有層次。
紅色八角和黑色八角各有各的優點，購買時要根據自己的情況來選擇。購買八角時除了分清紅色和黑色，還要看看這幾點，才能買到優質八角。
①優質的八角顏色自然，有8個角，非常對稱而且完整，不缺角；
②香味濃郁，沒有其他的異味。
③如果顏色特別鮮艷，或是有異味，可能是人工處理過的八角，千萬不要買。
記住這幾點，就能買到優質的八角了。八角怎麼用呢？下面給大家分享幾個做法，味道香噴噴。
【蘿蔔燉羊排】
準備羊排、白蘿蔔、花椒、八角、香葉、食鹽、雞精、蔥段、生薑、白胡椒粉。
1、羊排剁成小塊，用清水浸泡2小時，去除血水。鍋里加入清水，放入羊排，加一小撮花椒，大火煮開後撇掉血沫子，撈出沖洗乾淨。
2、把花椒、八角、香葉放入香料袋裏，綁緊備用。鍋里倒入適量油，放入羊排小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃後關火，倒入高壓鍋里，放入香料袋，倒入適量開水。
3、蓋上蓋子大火煮開，轉小火燉30分鐘。蘿蔔去皮洗乾淨，切成大塊，羊肉燉爛後放入蘿蔔，繼續燉10分鐘。蘿蔔燉爛後加入適量鹽、雞精、白胡椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
【水晶纏蹄】
準備豬蹄膀、大粒海鹽、花椒、八角、香葉、桂皮。
1、豬蹄膀剔掉骨頭，表面的豬毛用噴槍燒至焦黃，洗乾淨後晾乾水分。海鹽倒入炒鍋里，加入花椒、八角、桂皮，小火炒成黃色，晾涼後均勻地塗抹在豬蹄膀上，放在冰箱裏醃製一晚上。
2、把醃好的豬蹄膀上的花椒、八角去掉，用手捲起來，用棉線纏起來綁緊，這一步很重要。把纏好的蹄膀放入鍋中，倒入適量清水，放入八角、花椒、香葉、桂皮，再放入適量鹽。
3、大火煮開後轉小火燉1個小時，撇掉煮出的浮沫，等到能用筷子扎穿後關火，浸泡至涼透，撈出切成薄片，放在盤子裏，調一碗料汁蘸着吃即可。
