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喝咖啡會心悸?搞懂咖啡知識 這樣喝更健康(圖)
2020-01-17

有些人迷戀咖啡濃郁的香氣,因而愛喝咖啡,但又擔心喝了咖啡會睡不着或容易心悸,到底咖啡要怎麼喝,才能取其好處?喝淺烘焙的咖啡豆,有助於減肥?口感微酸的咖啡,是比較好的咖啡?就讓咖啡行家告訴你,怎麼挑選及沖泡一杯好咖啡? 在繁忙的生活里,...

「全球最長蛋糕」出爐 全長6.5公里創新世界紀錄(組圖)
2020-01-16

印度喀拉拉邦昨日聚集了約1500位烘焙師傅與廚師,聯手做出一條"世界上最長的蛋糕",這條香草蛋糕全長約6.5公里,重量約27000公斤,成功打破金氏世界紀錄。 據《衛報》報導,昨日在印度德里久爾市中,由喀拉拉邦烘焙協會召集約1500位...

麵糰回縮、塔皮碎裂…破解自製法式塔派的常見問題(組圖)
2019-12-26

編按:烘烤後酥酥香香,口味可甜可咸、作法能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理。先認識塔派的靈魂「塔皮」,了解製作訣竅,避開常見的烘焙問題,接着就能隨意嘗試不同的餡料,新手也能做出開店級的好吃塔派喔~ 法式鹹派(左)、甜...

剛烘焙好的咖啡豆到底要不要直接衝來喝?還是要再多養幾天?(組圖)
2019-12-25

Q1:為什麼咖啡店包裝咖啡豆的袋子上都有個排氣孔功用為何?可以擠壓袋子來聞香氣嗎? A1:咖啡生豆在烘焙過程中,內部所蘊含的水分會漸漸因烘焙機鍋爐溫度而散失,而這些原本含水的空間,也會因為脫去水分而產生壓縮的狀態。 咖啡...

一杯精品好咖啡 五大要件缺一不可!(圖)
2019-10-18

專家表示,咖啡品質與烘焙過程,直接影響咖啡好不好喝。fotolia) 這杯咖啡為什麼這麼生澀?台灣蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文表示,咖啡品質與烘焙過程,直接影響咖啡好不好喝,例如淺焙咖啡炒不熟,就會生澀。 據中央社報導...

實用【甜塔皮】基礎做法!做甜點輕鬆上手!(組圖)
2019-10-15

編按:對於熱愛甜點的人來說,無論吃了多少東西,總有另一個胃能裝得下甜點,精緻可口、口味豐富的「塔&派」更是耳熟能詳、令人百吃不膩的經典點心。 這次帶來甜點烘焙必學的「甜塔皮基礎做法」,簡單、實用,可以自由填上喜歡的內餡配料,無...

挑戰高難度 米穀粉烘焙「米吐司」的配方與訣竅(組圖)
2019-08-04

用米穀粉作烘焙,最難做到的是需要延展塑形的品項,米麵包絕對是最難的一種,如果要不添加修飾澱粉、膠體、泡打粉等材料,更是難上加難。從白米制粉時的條件控制、選用的酵母種類、發酵程度的控制、到烘烤條件的設定每一個環節都不能出錯。 我...

烘焙馬鈴薯小甜品 吃出洋氣新花樣!(組圖)
2019-07-28

烘焙馬鈴薯小甜品,吃出洋氣新花樣!!居絕對的好吃漂亮易學美食食譜!這幾款甜品都是用馬鈴薯泥做成甜品哦~趕緊試試吧~不比低筋麵粉奶油做的差,健康又美味~ 和傳統甜點相比,用馬鈴薯泥為原料製作出的甜點口感更為綿密,還會帶有一股天然的奶香...

看了這麼多視頻 原來這種 最容易引起舒適(圖)
2019-03-09

常進廚房的差友,應該對這種烘焙領域常用的模具再熟悉不過了。 擀好麵皮,然後把各種形狀的模具放上去。 再把模具拿掉,把麵皮按模具形狀分開,你就可以得到姿態各異的生麵餅幹了! 整套操作乾淨利索,...

小蘇打粉、泡打粉可以互相替換嗎?它們的差別是…(組圖)
2018-09-25

初步踏入烘焙世界的人,在備料時一定會遇到2樣常見食材:小蘇打粉、泡打法,它們都是用來提升口感的「膨鬆劑」,萬萬不可缺少。你知道他們是怎麼作用的嗎?兩者有什麼差別?是不是一定要按照食譜書上選擇其中一種?不想讓辛苦製作的烘焙品失敗,你一定要搞定...

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗 這12個小細節你或許沒注意到(圖集)
2018-04-07

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到! 1、烤餅乾怎麼才不會粘在烤盤上? 在烤盤上鋪上油紙/油布/錫紙,防粘! 餅乾烘烤 2、一次可以烘烤幾盤餅乾? 家用烤箱雖然分好幾層,但是一次只能烤一盤,這樣可...

千萬別讓老婆玩烘焙!太辣眼睛(圖集)
2017-12-02

烘焙 據說是很多女性鍾愛的副業 我老婆也不例外 每天傍晚下班後 她就鑽進廚房 叮叮噹噹大秀廚藝 因為老婆是烘焙小白, 所以興沖沖地從網上下載了烘焙視頻, 選擇了一個新手烘焙比較有挑戰性的, 嗯,戚風蛋糕,也就是蛋糕胚。 ...

烘焙師必知 原材料替代的14種方法(組圖)
2017-09-17

沒人會抗拒美味,所以蛋糕甜品才會受到眾多消費者喜愛。然而吃的時候總是小心翼翼,擔心高脂高糖,擔心不健康和發胖。更有一些消費者對某樣原料過敏,總是想讓蛋糕師製作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕師傅,就是需要具備一種可以滿足不同消費者需求的能力。小...

看完這10個零失敗率的小配方 你也能變成烘焙達人 組圖
2016-11-05

【香蕉核桃瑪芬】 原料:全蛋60克,細砂糖40克,植物油40ml,香蕉泥120克(1根),檸檬汁5ml,低筋麵粉150克,泡打粉3克,蘇打粉1克,核桃1小把 份量:約6個 做法: 1)將全蛋和細砂糖混合,並用手動打蛋器攪拌均勻。...

二十九個烘焙小妙法 學起來了讓你更簡單的做烘焙 組圖
2016-10-05

今天小編介紹的廚房技巧大多是跟烘焙相關的,有些實用,有些捧腹,有些無厘頭。但總的來說,對廚房生活特別是喜歡烘焙和西餐的童鞋,會有很大幫助哦! 1、用黃油代替植物油,可以讓你的盒裝蛋糕口感更好 2、把糖霜裝到注射器里,這樣裝飾蛋糕和餅...

走進賣場看食安 7大重點一定要懂(圖)
2016-07-30

1.環境 觀察重點:1.環境清潔、分區清楚;2.是否有病媒出沒;3.廢棄物妥善處置 不建議採買:環境雜亂,食品隨地擺放,蒼蠅、蟑螂現身 專家建議:實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調,動線也很重要,「人流和物流的動線要顛倒」,也就是...

烘焙DIY:浮雲卷的配方和步驟(組圖)
2015-12-31

浮雲卷的配方和大概步驟在網上已經流傳有段時間了,玩烘焙的老手一看差不多就能做出這條蛋糕卷,但是對於新手可能還有些難度。最近總有網友問我步驟和要點,之前做的時候沒有拍步驟圖,今天特意拍幾個關鍵的步驟給大家參考。 配方來自網絡(不確定是否...

23個小技巧教你烘焙出柔軟如棉的美味麵包(組圖)
2015-10-10

在烘焙麵包的時候,很多麵包師都會被下面這個問題所困擾:「在烘焙的的時候,是什麼使一些人烘焙的麵包變硬?怎樣能烘焙出美味可口的麵包?」。下面王森咖啡西點學校烘焙西點教學部主任給出的一些建議也許會對你有所幫助。 硬的麵包皮或者麵包等意味着...

烘焙時怎麼使用【烤盤紙Parchment Paper】(圖文教程)
2015-09-25

Parchment Paper有各種不同的翻譯,「烤盤紙」、「烤紙」、「烤箱紙」、「烘焙油紙」……等等。對於一個「烘焙客」來說,它是不可缺少的,必須在廚房裡隨時準備一卷。 這裡是一些關於Parchment Paper在烘焙時的常見用法...

千萬別讓老婆搞烘焙 誰知道會做出啥玩意兒……(組圖)
2015-06-16

作為一個吃貨,作為一枚喜歡DIY的吃貨,今天也聊聊咱女性群體鍾愛的一項副業——烘焙。 發現了網上烘焙開始火爆,有那麼一群女孩在為自己「耀眼」的另類作品而狂歡,她們是娛樂界的草根明星,再次感嘆!搜羅了網上的很多震撼之作,編輯下送給大家! ...

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