酵母粉這個神奇的小東西。它可以讓麵團變得鬆軟、蓬鬆、香甜,讓你的烘焙作品更加美味和誘人。
當我們把酵母粉加入到麵團中,它就會在溫暖和潮濕的環境中開始發酵,產生氣泡,使麵團膨脹起來。
這就是為什麼我們用酵母粉做出來的麵包會有很多小孔,而且口感鬆軟。
那麼我們該怎麼買呢?其實,買酵母粉並不難,只要注意以下幾個方面就可以了。
一、選購酵母粉
品牌:選擇一些有信譽和質量保證的品牌,比如安琪、百年等。這樣可以避免買到一些假冒偽劣或者摻雜其他成分的酵母粉。
規格:一般來說,酵母粉有袋裝、罐裝和小包裝三種。
袋裝和罐裝的酵母粉比較經濟實惠,適合經常烘焙的人。
小包裝的酵母粉比較方便攜帶和保存,適合偶爾烘焙或者出門旅行的人。
保質期:檢查酵母粉的生產日期和保質期,儘量選擇新鮮的酵母粉。
一般來說,酵母粉的保質期為一年左右。過期的酵母粉可能會失去活性,無法發酵,或者產生異味和有害物質。
買到了合適的酵母粉,我們就可以開始烘焙了。但是,在使用酵母粉的時候,也有一些小技巧需要注意。
二、使用酵母粉
比例:一般來說,每500克麵粉需要用5克左右的活性乾酵母或者3克左右的即食乾酵母。
如果用量過多,可能會導致麵團過度發酵,變得鬆散無彈性,或者產生過多的乙醇和二氧化碳,影響口感和營養。
如果用量過少,可能會導致麵團發酵不足,變得緊實無孔隙,或者影響香氣和色澤。
溫度:水溫應該在35℃到40℃之間,環境溫度應該在25℃到30℃之間。
如果水溫過高,可能會殺死酵母菌,導致發酵失敗。如果水溫過低,可能會延緩酵母菌的活動,導致發酵時間過長。
如果環境溫度過高,可能會使麵團過快發酵,失去彈性和口感。
如果環境溫度過低,可能會使麵團發酵不均勻,出現大孔或者不起皮。
時間:發麵時間需要1到2個小時左右,時間過長會導致麵團過度發酵,產生酸味和氣孔。
時間過短會導致麵團不夠發酵,影響鬆軟度和香氣。在發酵的過程中,我們可以用手指輕輕按壓麵團,觀察其回彈情況。
如果麵團能夠緩慢回彈,並留下一個小孔,說明發酵剛好。
使用完了酵母粉,我們還要注意它的保存方法。因為酵母粉是一種活性物質,它會受到溫度、濕度、光線等因素的影響而變化。
如果保存不當,可能會導致酵母粉失效或者變質。以下是一些保存酵母粉的小竅門。
三、保存酵母粉
封裝:無論是袋裝、罐裝還是小包裝的酵母粉,在使用後都要儘快密封好,並且擠出多餘的空氣,防止酵母粉受潮或者氧化。
如果是袋裝的酵母粉,可以用夾子或者橡皮筋將袋口封緊。如果是罐裝的酵母粉,可以用保鮮膜將罐口包好,再蓋上蓋子。
如果是小包裝的酵母粉,可以用剪刀將包裝剪開一小角,用完後用膠帶將角口封好。
存放:將密封好的酵母粉放在一個乾燥、陰涼、通風的地方,避免陽光直射或者靠近熱源。
一般來說,未開封的酵母粉可以放在室溫下保存,開封后的酵母粉最好放在冰箱或者冰櫃中保存,延長其保質期。
在冰箱中保存的酵母粉可以保持6個月左右的活性,在冰櫃中保存的酵母粉可以保持一年左右的活性。