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烘焙店「4類蛋糕與麵包」別買 師傅:不懂的人才會吃 (圖)
2021-02-09

麵包師傅提醒去烘焙店千萬別碰「4樣商品」,並直言「不懂吃的人才會購買」。示意圖/ingimage 經過烘焙店總能聞到陣陣香味,裏頭販售各種口味的麵包、糕點,提供民眾不同選擇。對此,麵包師傅提醒去烘焙店千萬別碰「4樣商品」,並揭...

德國不只有雙立人!這款百年德國琺瑯鍋 煎蛋不放油也不粘(圖集)
2020-06-04

美食美食,先美後食。 很多時候,我們都用眼睛一起「吃飯」,而且視覺比嗅覺和味覺更早提供美食的信息。 哪怕是一樣的食物,在不同的廚具映襯之下,也會在第一印象上有着天壤之別。 比如,米其林餐廳里無處不在的,五光十色的琺瑯鍋。 ...

喝咖啡會心悸?搞懂咖啡知識 這樣喝更健康(圖)
2020-01-17

有些人迷戀咖啡濃郁的香氣,因而愛喝咖啡,但又擔心喝了咖啡會睡不着或容易心悸,到底咖啡要怎么喝,才能取其好處?喝淺烘焙的咖啡豆,有助於減肥?口感微酸的咖啡,是比較好的咖啡?就讓咖啡行家告訴你,怎麼挑選及沖泡一杯好咖啡? 在繁忙的生活里,...

麵團回縮、塔皮碎裂…破解自製法式塔派的常見問題(組圖)
2019-12-26

編按:烘烤後酥酥香香,口味可甜可咸、作法能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理。先認識塔派的靈魂「塔皮」,了解製作訣竅,避開常見的烘焙問題,接着就能隨意嘗試不同的餡料,新手也能做出開店級的好吃塔派喔~ 法式鹹派(左)、甜...

一杯精品好咖啡 五大要件缺一不可!(圖)
2019-10-18

專家表示,咖啡品質與烘焙過程,直接影響咖啡好不好喝。fotolia) 這杯咖啡為什麼這麼生澀?台灣蘭岱咖啡茶調酒餐飲班主任吳錫文表示,咖啡品質與烘焙過程,直接影響咖啡好不好喝,例如淺焙咖啡炒不熟,就會生澀。 據中央社報導...

挑戰高難度 米谷粉烘焙「米吐司」的配方與訣竅(組圖)
2019-08-04

用米谷粉作烘焙,最難做到的是需要延展塑形的品項,米麵包絕對是最難的一種,如果要不添加修飾澱粉、膠體、泡打粉等材料,更是難上加難。從白米制粉時的條件控制、選用的酵母種類、發酵程度的控制、到烘烤條件的設定每一個環節都不能出錯。 我...

小蘇打粉、泡打粉可以互相替換嗎?它們的差別是…(組圖)
2018-09-25

初步踏入烘焙世界的人,在備料時一定會遇到2樣常見食材:小蘇打粉、泡打法,它們都是用來提升口感的「膨鬆劑」,萬萬不可缺少。你知道他們是怎麼作用的嗎?兩者有什麼差別?是不是一定要按照食譜書上選擇其中一種?不想讓辛苦製作的烘焙品失敗,你一定要搞定...

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗 這12個小細節你或許沒注意到(圖集)
2018-04-07

「烘焙小技巧」餅乾總是製作失敗,這12個小細節你或許沒注意到! 1、烤餅乾怎麼才不會粘在烤盤上? 在烤盤上鋪上油紙/油布/錫紙,防粘! 餅乾烘烤 2、一次可以烘烤幾盤餅乾? 家用烤箱雖然分好幾層,但是一次只能烤一盤,這樣可...

千萬別讓老婆玩烘焙!太辣眼睛(圖集)
2017-12-02

烘焙 據說是很多女性鍾愛的副業 我老婆也不例外 每天傍晚下班後 她就鑽進廚房 叮叮噹噹大秀廚藝 因為老婆是烘焙小白, 所以興沖沖地從網上下載了烘焙視頻, 選擇了一個新手烘焙比較有挑戰性的, 嗯,戚風蛋糕,也就是蛋糕胚。 ...

烘焙師必知 原材料替代的14種方法(組圖)
2017-09-17

沒人會抗拒美味,所以蛋糕甜品才會受到眾多消費者喜愛。然而吃的時候總是小心翼翼,擔心高脂高糖,擔心不健康和發胖。更有一些消費者對某樣原料過敏,總是想讓蛋糕師製作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕師傅,就是需要具備一種可以滿足不同消費者需求的能力。小...