蚝油就是我們平時炒菜經常會用到的一種調味品了，很多朋友覺得蚝油中帶個蚝字，它就是用純生蚝熬製出來的。確實，最早的蚝油就是以生蚝為主要原料熬製出來的，可現在的商家為了降低成本，就在蚝油裏面加了不少的「料」，所以想要買到正宗的蚝油，我們在挑選的時候就要睜大眼睛，別被那些花里胡哨的包裝給騙了。今天就來跟大家分享4個挑蚝油的小妙招，快來看看。
一：蚝油的來源。
說起來，蚝油的誕生還挺偶然的，最早是在1888年的時候，廣東珠海南水鎮的李錦裳在煮生蚝的時候忘了關火，等他發現時，生蚝湯已經熬得濃稠發亮，他嘗了一口發現非常的鮮，這就是蚝油最早的雛形了。以前的蚝油，都是實打實的用蚝汁熬製而成的，裏面沒有任何的添加，所以這樣的蚝油鮮味純粹又醇厚。
可現在不一樣了，蚝油成了家家戶戶必備的調料品，商家為了降低成本，提高產量，在工藝上就做了改變。同樣是以新鮮的生蚝或者牡蠣為主要原料，然後蒸煮出汁液，在經過長時間的濃縮之後，加入糖、鹽各種物品來調味。
二：挑選蚝油的小妙招。
1，看配料表。
想要買到正宗的蚝油，蚝汁就是關鍵了，有些商家就只用一點點蚝汁，甚至都不用蚝汁，直接用各種調味品加添加劑調配出「蚝油」。這樣的蚝油吃起來都是工業鮮味，吃完嘴裏還會發苦發澀，所以我們在買蚝油的時候，看配料表就非常重要了，要認準配料表第一位是蚝汁的蚝油。因為配料表就是根據配料在產品中的含量從高到低排序的，蚝汁排在第一，那就說明這瓶蚝油裏面的蚝汁量比較多。相反，要是蚝油的配料表的第一位是水、白砂糖、食鹽這些，甚至還沒有蚝汁這兩個字的，這樣的蚝油直接pass。另外，配料表越乾淨的蚝油也越好，它裏面的添加劑少，品質自然就比較高了。
2，看掛壁。
正宗的好蚝油，它的質地是比較濃稠的，所以我們在買蚝油的時候，還可以看一下蚝油的掛壁情況。只要把蚝油瓶子顛倒一下，然後看一下蚝油的流動速度。要是蚝油流動的慢，瓶壁上還有殘留的，這種就是好的蚝油了。可要是蚝油流速很快，瓶壁上的殘留非常少，這種就是勾兌款的蚝油，我們別買。
3，看顏色質地。
蚝油的顏色是紅褐色或者棕褐色的，看起來也很有光澤，要是我們買蚝油，發現蚝油的顏色發黑髮暗，那麼這樣的蚝油，要麼裏面添加了焦糖色，要麼存放的時間久，不太新鮮了。
4，看執行標準號。
買蚝油時，我們還要記得看看瓶身上的生產標準號，真正的蚝油，它的執行標準號是GB/T21999，這個標準是國家專門為蚝油制定的，對蚝汁含量、生產工藝都有嚴格的要求。可要是我們看到蚝油的標準號是Q開頭的，它就是企業標準，廠家自己定製的。如果是一些其他代碼，那就說明這個蚝油不正宗，白送都不要。
三：使用蚝油的一些注意事項。
蚝油的挑選技巧相信大家都知道了，我們把蚝油買回家後還要用對，不然再正宗的蚝油也會浪費它的鮮味。
第一點，要等到菜餚快出鍋的時候再把蚝油加到菜品里，翻炒均勻後就可以出鍋了，這樣可以更好的激發蚝油的鮮味，要是我們早早的就把蚝油加到菜品裏面，然後再高溫爆炒，它就會讓蚝油的鮮味流失，還可能產生苦味。
第二點，開封后一定要冷藏。很多朋友為了方便，就是把用完的蚝油隨手放在灶台邊，可高溫環境就會讓蚝油裏面的蛋白質和糖滋生細菌，這樣要不了多久，蚝油就會出現變稀、發霉、長霉的情況。所以開封后的蚝油，正確的保存方法就是把它放到冰箱裏冷藏，而且最好在一到兩個月內用完。
第三點，蚝油里含有蚝汁，那種海鮮過敏的人就不要吃蚝油了，以免誘發了過敏。此外，痛風患者也要少吃蚝油，因為蚝油是屬於高嘌呤的調料，它會加重病情。
